壹
色、香、味俱全，好吃又富有營養等內在特質，是縉雲燒餅走出山鄉，聞名各地的重要原因。妳看那剛剛出爐的燒餅，冒著熱氣，似披著淡淡的霞霧；棕黃色的表面油光發亮，星羅棋布的芝麻淡淡清香，經高溫燒烤的餅體，融麥香、肉香、蔥香、菜幹香、芝麻香、糖油香於壹體，樸鼻而來。餅未入口，先覺秀色、香氣可餐。品上壹口，表皮松脆，內質軟糯，鹹淡適中，油而不膩，鮮香滿口，回味無窮，真不愧為色、香、味俱佳的風味小吃。特別是縉雲燒餅在烘烤時，壹面受熱於爐膛壁，壹面同時受熱於炭火，而由於外受餅皮的阻隔，內有隨著熱度升高使肉餡脂肪熬出，使內餡慢慢接受熱量，直至熟透。這不僅使縉雲燒餅形成外脆內糯的特點，更重要的是很好地保存了肉、菜幹、蔥葉等內陷的蛋白質、維生素等營養成份。經儀器測定，縉雲燒餅中的脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等成分都比較豐富，具有較強的補中益氣作用，是壹種很好的養生食品。
而縉雲燒餅之所以既好吃又有營養，戴上“縉雲風味小吃”的桂冠，其關鍵就在於它用料考究，加上獨特而又科學的傳統烤制技藝。
縉雲燒餅的主要原料是面粉、豬肉、菜幹，輔料有蔥、芝麻、糖油等。而這些原料都以壹個“土”字為特色，如面粉，選用本縣農家自產的土麥面，豬肉選用殺之於農家自養的新鮮土豬肉，糖油專用麥芽糖熬制，連燒烤的炭，都壹般要選用窯燒而成的“白炭”。至於菜幹的選用，則更為考究。因縉雲菜幹有芥菜幹、菜頭菜幹、白菜幹等多種，芥菜幹中又分壹般芥菜幹和九頭芥(雪裏蕻)菜幹，而以九頭芥菜幹為最上乘的鄉土特色幹菜。縉雲燒餅就專用選用色呈醬褐、醇香營養的九頭芥特制菜幹。其制作方法必須經過九頭芥收割後陰黃，再洗凈、切細、晾去水氣、腌制(約10斤菜1.5斤鹽)、曬幹，又回鹵、蒸炊、曬幹(蒸曬多次尤佳)備用等十多道程序。
縉雲燒餅之所謂獨特而又科學的傳統烤制技藝，其壹是餅桶特制專用。全國其它地方所謂的“燒餅”，大多是用平底鐵鍋烙出來的，充其量只能稱其為“烙餅”。而縉雲燒餅，則是用縉雲人自創、特有，專用於烤燒餅的“燒餅桶”，以炭火燒烤而成的餅，故而是名副其實的“燒餅”，亦稱“桶餅”。這種燒餅桶內壁用特制的陶質爐膛，外部箍以杉木，中間填充隔熱保溫材料或泥土；爐膛下有爐箅子、漏灰膛和進風口；餅桶面用杉木板拼成平臺，中間留有壹個直徑盈尺，可以放置壹把瓦壺的上爐口；爐膛內壁用以貼餅，內膛底的爐箅中間用以放置炭火。這裏特別要說的是這個陶土燒制起來的爐膛，形狀就像壹個陶甕鋸掉下半部分，可以說頭是其貌不揚，但千萬不能小看哦！因為這種在陶制爐膛內部貼上餅坯，以炭火燒烤成熟餅的制作技藝，幾乎是縉雲人的特有傳統技藝。特別是隨著縉雲燒餅在各地的走紅，本地或外地學烤燒餅的人越來越多，致使爐膛的需求量大幅度增長。而能夠制作陶爐膛的地方本來就是寥若晨星，加上縉雲壺鎮東山陶爐膛做工精細、牢固耐用，尤為重要的是厚薄適中、傳熱均勻，從而使烤制的燒餅特別香脆。於是東山陶爐膛名聲鵲起，暢銷全國。據說，壹些制作爐膛大戶，壹個月就能熱買六七千個爐膛。東山的村民自豪地說，“我們村還有不少人沒有坐過飛機，可我們做的爐膛，常常坐著飛機前往各地。”
其二呢，是做工傳統精細。烤燒餅的肉，以肥瘦間隔的五花肉為佳。做餡時，先將五花肉切成肉丁，拌上菜幹和蔥花，視情加入適量調味品，然後用筷子拌攪均勻。這時的餡子，豬肉紅裏間白，菜幹褐中呈黑，蔥花嫩綠帶翠，可謂色彩斑斕。做餅的面要加滾開水拌和(夏天延時用的則用涼水)，用“面娘”發酵，並反復推揉翻捏，力求和勻和透。做餅坯時，特別要掌握好上下層的厚薄均勻。餅坯做好後，在其正面塗壹層糖油，再撒上少量黑芝麻。爐膛必須先以白炭火，把內壁熏烘到適當熱度，如果過熱或過涼都會使餅貼不上而掉入爐內。餅坯貼入爐膛前，要在背面拍壹下水。貼入時切忌怕燙，動作要輕快。貼入後必須掌控好火候，防止火過旺而焦糊，或火太弱而“擱幹”。起餅時則要特別註意防止燒餅掉入爐底，粘上爐灰……。老實巴交的縉雲“番薯”，就是這樣壹絲不茍、環環緊扣，才做出那色香味俱全的燒餅，才做出那聲名遠揚的“縉雲燒餅”牌子。
當然，說到“縉雲燒餅”，就不得不提起它的傳統“伴侶”——號稱“煮不糊”的‘縉雲面餃“。燒餅火烤，餛飩湯煮，幹稀調和，百吃不厭，故縉雲燒餅店(攤)，壹般都兼營面餃。
時至1989年，“縉雲燒餅”榮獲麗水地區點心評展第壹名，同時被省商業廳評為優質點心(最佳產品級)。在縉雲，村鎮的的街頭巷尾、風景點、戲臺前，甚至大路邊、涼亭內，都可以看到燒餅攤。出縣出省烤燒餅的燒餅師傅，也比比皆是。據上世紀九十年代初粗略統計，出縣烤燒餅的縉雲人已逾千人。在當前，則每年多達數千人，足跡遍布全國各地。我每次出門，不管省內省外，不管城市鄉村，如果碰到燒餅攤，問壹聲，果然都是縉雲人，不信妳也試試？
二
縉雲燒餅有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊。
縉雲燒餅的制作技藝，相傳還是受軒轅黃帝煉丹縉雲山而受到啟發後發明的呢。傳說軒轅黃帝當年在縉雲山鼎湖峰架爐煉丹，身心非常專註，連吃飯都不離開壹刻。黃帝如此，大臣們也不敢離開半步。但“人是鐵飯是鋼，壹餐不吃餓得慌”啊！終於有壹位聰明的大臣，和起面團，敬獻黃帝，並分給其他大臣。於是君臣們餓了就抓壹塊面團，貼在丹爐壁上烤著吃。軒轅黃帝馭龍升天後，當地百姓就用陶土，模仿黃帝的丹爐，制造陶爐，燒烤面團食用，以期也能升仙。日月更叠，百姓們雖沒有升仙，但是經過不斷改進，終於創造出了自己獨特的燒餅桶和聞名於世的縉雲燒餅。
上述傳說把縉雲燒餅與人文始祖軒轅黃帝聯系起來，拉長了歷史，擡高了身價，作為傳說，當然也無可厚非。但據我分析認為，縉雲燒餅真正的發明人，當是縉雲古代燒磚瓦、燒木炭的山民。在山靠山，縉雲山民自古有以燒磚瓦、燒木炭謀生的傳統，廿世紀六、七十年代還有很多很多縉雲人外出江西、福建等地做此營生。說是他們創造，是因為在磚瓦、木炭燒好冷卻後，為了保證質量，窯工們必須夜以繼日地出窯。而雖經冷卻，窯的內壁還是很燙的。窯工們為了既不誤工，也不誤餐，於是就在將出窯前和起面粉，貼在窯壁，餓了就以此充饑。後來，他們又加入餅餡，改善口味，如此反復，使這些餅的清香開口，窯工們已經等不及到出窯時吃了。聰明的磚瓦工就試著燒制形似窯壁的炭爐，烤起燒餅。如此反復試制、改進，終於創造出了烤制燒餅的壹整套設備和燒餅的燒烤技藝。
縉雲燒餅的發明和起源，可以仁者見仁，智者見智。但有壹點應該說明的是，它至少在六百多年前的元朝，就已負盛名。說的是元至正十八年(1358)十二月，朱元璋義軍將領胡大海攻婺州(金華)，久攻不下，朱元璋親往督陣於城西，大破援兵，婺州守將出降。奇怪的是城破的“先壹日，城中人望見城西五色雲如車蓋，以為異”(《明史》)。消息傳到朱元璋耳裏，視為吉兆，又知離婺州不遠的縉雲，古來亦稱“五雲”，且有黃帝升仙鼎湖傳說，是個龍興祥瑞之地。故認為“五色雲”的呈現，是上天指引自己必須前去恭祭，方能成就大業。苦於當時的縉雲還屬元兵控制，朱元璋只得微服潛訪縉雲，祭祀軒轅黃帝。此間得以品嘗縉雲燒餅，覺得十分可口，此後竟念念不忘。待登基做了皇帝，立即派人到縉雲挑選師傅，帶回宮中專做燒餅。有壹天早上，朱元璋正在吃燒餅，才咬下壹口，宮內太監報說劉伯溫求見。朱元璋想，劉基每每神算，用兵如神，這次不妨再試他壹番。於是將盤中燒餅，用碗蓋了起來。劉基禮畢坐定，朱元璋問曰：“先生深明數理，可知碗下何物。”劉伯溫掐指輪算壹番，答曰：“半似日兮半似月，曾被金龍咬壹缺。依臣算來，乃燒餅是也。”朱元璋贊嘆不已。後又問國運，遂成著名的隱語預言歌謠——《燒餅歌》，流傳於世，至今被人視為神撰。其實，劉基運籌帷幄、神機妙算是世所公認的。但這次猜燒餅，故弄玄虛的可能性更大。因劉基早年在離縉雲不遠的青田石門洞讀書，後又有鄭葆(民間稱“鄭國師”)等諸多縉雲朋友，還在縉雲雅宅娶了壹房陳姓妻室，故對縉雲燒餅當然是熟悉不過了。朱元璋把剛出爐燒餅雖然蓋了起來，但其香味早已飄到了劉基的鼻子裏，能不猜準嗎？當然，這個故事已經足以說明，燒餅至少在明朝開國之前，已經盛行於縉雲。
時至今天，原來僅僅植根於民間的縉雲燒餅，還有幸登上了高雅的文學殿堂。縉雲籍作家吳越先生著的《括蒼山恩仇記》，被人們譽為近代浙西南民風民俗的活辭典。在他這部洋洋灑灑的兩百萬字作品中，涉筆縉雲燒餅的，達三十余次。把縉雲各式各樣人物喜歡品味縉雲燒餅的風土人情，以文學作品的形式，展現給了世人。
無獨有偶的是2005年，“小虎”盧曉武用縉雲方言自編自唱“縉雲燒餅歌”，在網絡和縉雲的大街小巷的廣為流傳，使縉雲燒餅的名聲更加廣為傳揚。
最值得慶幸的是2013年，縉雲官方專門成立了“縉雲燒餅辦公室”、“縉雲燒餅協會”，並於2014年開始，著手制定“縉雲燒餅企業標準”、“縉雲燒餅制作規程”，申辦證明商標、免費舉辦縉雲燒餅制作技藝培訓……，使縉雲燒餅真正步入了健步發展的春天。