“三不沾”是“桂花蛋”這道菜。
“三不沾”其創制人及創制年代已無從查考，但歷史久遠，“三不沾”也叫“桂花蛋”。清乾隆皇帝南巡，路經彰德府，知府獻膳，其中就有“三不沾”。乾隆食後大悅，立即令人記下此菜的制法。從此“三不沾”傳至皇宮，成為宮中名菜。
它是用雞蛋黃、澱粉、白糖加適量的水攪勻炒成的，不粘盤，不粘牙，不粘筷子，故稱“三不沾”。後來北京廣和居有位姓牟的廚師結識了壹位清宮禦廚，學到制作“三不沾”的手藝，稍加改進，供應顧客。由於“三不沾”色澤美觀，吃口絕嫩，堪稱妙品，很受歡迎。
“三不沾”的歷史淵源
“三不粘”的身世在廚界壹直是個“謎”，坊間傳聞大致有幾種。壹說是“三不粘”也稱“三不沾”，是四川省自貢市的地方名點，相傳，因不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，這款產自西南的甜點被清朝乾隆皇帝賜名“三不沾”，並被帶回紫禁城成為清廷禦點。
壹說是清朝乾隆皇帝下江南時，路過河南安陽，在壹位縣令家裏品嘗過，甚是喜愛，又因其不粘筷子、不粘盤子、不粘牙齒，賜名“三不粘”，此後成為清宮禦膳。
另壹說是清光緒年間，壹位民間廚師與禦廚比賽難分高下，慈禧出題想吃看著焦黃，入口爽滑，不用嚼就能咽的食物。民間廚師遂做出了這道“三不粘”。又因民間廚師來自山東福山，“三不粘”便成了魯菜中的壹道名菜。