油茶籽油、茶籽油，是壹種營養相當豐富的食用油，它富含大量的維生素、茶多酚、山茶皂甙等營養成分，並且還含有高達90%以上的不飽和脂肪酸，就從營養層面來說，山茶油是完全不遜於橄欖油的，所以它也有著“東方橄欖油”的稱號，是壹種非常好的天然綠色健康食用油，
山茶油是我國特有的壹種木本植物油，開發歷史相當悠久，早在兩千多年錢就有了食用的歷史記錄。不過由於山茶油對於生長環境要求較高，只生長在海拔較高、汙染較少的山區，所以山茶油在國內主要集中於江西、廣西、湖南等地。
山茶油的食用方法
口服
山茶油是可以直接口服的壹種食用油，在每天早上空腹之前服用山茶油，山茶油所含的油脂可以起到潤滑腸道的作用，對於習慣性便秘有著比較明顯的緩解作用
涼拌
與壹些食用油不同，山茶油是不需要加熱也可以直接用於涼拌的，山茶油可以直接用於涼拌各種葷素菜，不僅可以給菜增加爽滑口感，並且色澤鮮亮、清新不油膩。
炒菜
這是最常見的壹種山茶油食用的方法，山茶油的煙點高，即使是在高溫爆炒的工序下，它所產生的有害物質是非常少的，在炒菜時使用山茶油，可以讓菜的味道更加香醇，並且菜色不發黑，還可以給人提供維生素養分
煎炸
山茶油的煙點非常高，並且抗氧化能力較強，所以哪怕是高溫煎炸它所產生的油煙等有害物質也很少，即便是在兩百多度的高溫持續油炸二十個小時左右的時間裏也不會形成對人體有害的反式脂肪酸，山茶油是最適合用來煎炸的食用油。