黃曲黴素是壹種含有劇毒的致癌物質。而壹般能夠產生黃曲黴素的主要是黃曲黴和寄生曲黴兩種菌種。還有壹些曲黴和青黴也能夠產生黃曲黴素。所以黃曲黴素的分布範圍非常的廣，很容易就被人們誤食，使身體受到損害。而且再加上黃曲黴素的毒性非常強，僅僅只吃了壹點。就會引起黃曲黴素中毒，對人類的身體產生巨大的危害，更嚴重者可能直接致死。
黃曲黴素具有很強的致癌性，它能夠使人體的DNA合成發生突變，造成我們人體細胞發生癌變。還能夠通過幹擾RNA和DNA的合成，進而達到阻止細胞蛋白質的合成，從而影響到人體細胞的代謝，使人體受到損傷。
黃曲黴素具有很強的毒性，也是壹種著名的慢性毒藥。吃了含有黃曲黴素的食物後，人就會出現發燒，嘔吐，厭食之類的現象。並且隨著時間推移，人體將會慢慢的開始浮腫起來，人很快就會死亡。
黃曲黴在食品中非常容易生長。其中在花生，花生油和玉米中最容易出現。在因為黃曲黴素而中毒死亡的案件中，其中最著名的壹例，就是1974年在印度發生的黃曲黴素中毒事件，因為村民食用了黴變的玉米，導致106人死亡，近400人中毒。這就足以可見黃曲黴素的可怕。
黃曲黴素的毒素如此之強。那我們在生活中，在食用食品的時候就要時刻註意食物有沒有發生黴變，如果食品發生黴變這類情況的發生，我們就不要因為心疼浪費糧食，便繼續吃，把自己置於壹個危險的境地之中。經過大量的實驗證明，黃曲黴素在適宜的環境中才能夠生長，所以我們在把食品購買回家後，壹定要註意食品放置的地方，不要讓黃曲黴素有生長的可能性。