作用如下：
1、抗氧化作用：保險粉是壹種天然的抗氧化劑，可以有效延長食品的保質期。當食品暴露在空氣中時，會與氧氣發生反應，產生氧化反應，導致食品變質。而保險粉可以阻止氧氣與食品中的有機物質反應，起到抗氧化的作用。
2、抗菌作用：保險粉含有壹定的酸度，能夠抑制細菌的生長繁殖，保持食品的衛生安全。在加工過程中，保險粉可以殺滅食品中潛在的病原菌，減少食品中的微生物汙染。
3、穩定性：保險粉可以提高食品的穩定性，防止食品結晶、開裂和質地變化。例如，在制作冰淇淋時，保險粉能夠防止冰淇淋結晶現象的發生，使口感更加柔軟順滑。
4、增色作用：保險粉可以增強食品的顏色和光澤，提高食品的視覺效果。在糕點制作中常常會使用保險粉來增加色澤，使糕點更鮮艷誘人。
使用方法如下：
1、用量控制：在使用保險粉時，需要根據食品的種類和需要的效果合理控制用量。壹般來說，保險粉的添加量壹般為食品總重的0.1%-0.5%。不同食品的添加量可能有所不同，所以使用前最好參考相關食譜或咨詢專業人士。
2、均勻攪拌：在使用保險粉時，需要將其均勻地與其他食材混合。可以先將保險粉與少量食材混合，攪拌均勻後再加入其他食材，確保保險粉能夠充分溶解和分散在食材中。
3、註意溫度：保險粉的作用與食品加熱過程有關，所以在使用時需要註意加熱溫度。壹般來說，保險粉在65℃以上的高溫下才能發揮最佳的作用。如果溫度過低或過高，可能會影響保險粉的作用效果。