地圖集
上半年，規模以上方便食品企業實現利潤87.5億元，同比增長12.8%—
為什麽方便食品逆勢上漲？
刀小面朝氣蓬勃，濃郁的湯汁裏充滿了串香、關東煮和螺螄粉，濃郁的香鍋裏各種食材十分誘人...這不是任何餐廳的場景，也不是美食節，而是中國食品科學技術研究院主辦的“2020最受歡迎方便食品品鑒活動”。
說到方便食品，很多人的第壹印象就是方便面——只是方便應急，更談不上營養，更談不上美味。事實上，近兩年來，方便食品這個大家庭蓬勃發展，越來越多口味可靠、食用方便、營養豐富的方便食品加速占領貨架和餐桌，發展成為“可食用的材料”和“膳食”。在疫情的沖擊下，方便食品行業實現了逆勢增長。
暢銷
-1-5月，方便食品消費增長1.5倍，上半年方便面銷量同比增長11.5%。
“居家隔離，方便食品解決了我的吃飯問題！”公司復工後，北京白領王巍從老家回到北京的住處，在小區家中被隔離14天。在王巍看來，這期間，點外賣、下館子、自己買菜做飯，都不如吃方便食品省心、放心。正好社區工作人員送了很多速凍水餃，湯圓，春卷等。、“每天吃的花樣都不壹樣，味道也不輸給外面的餐廳，價格也實惠。”
疫情期間，可儲存、美味可口、足不出戶就能食用的方便食品，在保障供應和民生方面發揮了重要作用。方便食品也成為首批恢復生產的行業之壹，相關企業保證了消費者和醫務人員在疫情防控期間能吃好。
商務部將方便食品等重點商品列為重點監測對象，建立日常監測和異常情況報告制度，及時掌握各地市場方便食品供應情況。依托九省合作機制，各省區市將向湖北輸送大量方便食品。三全、思念、雙匯等食品企業通過鐵路運輸大量火腿腸、速凍水餃、速凍水餃到武漢的防疫前線。
“受疫情期間在家隔離的影響，2020年6-5月方便食品消費增長1.5倍。方便食品作為應急救災儲備物資的功能凸顯，整個行業的活力顯現。”中國食品科學技術研究院理事長孟蘇合指出，疫情下，市場釋放了對方便食品的巨大需求，方便食品的行業優勢迅速發生變化，形成了應急能力和強大的生產能力。
2020方便食品大會發布的《2019-2020年中國方便食品行業創新趨勢》指出，中國方便食品創新呈現健康、安全、特色的大趨勢，方便食品行業成為少數未受疫情影響的食品行業。據統計，今年上半年，全國規模以上方便食品生產企業實現營業收入1371.5億元，同比增長4.7%；利潤總額87.5億元，同比增長65，438+02.8%。
在方便面傳統領域，指標更勝壹籌。數據顯示，22家主要方便面企業2019年主營業務收入同比增長7.01%。產量同比增長3.18%。2020年上半年，中國方便面銷售額同比增長11.5%，整體銷售額同比增長5.6%。
“方便食品產業是我國重要的民生產業和傳統優勢產業。疫情發生後，方便面生產企業第壹時間復工，滿負荷組織生產。疫情期間，他們取得了突出的發展成就，充分發揮了保障人民基本生活的作用。”工業和信息化部消費品工業司副司長李說。
位於江蘇省連雲港經濟技術開發區的江蘇雅士保鮮實業有限公司，工人們正在將壹批鮮桃加工成速凍桃丁。耿攝(人民視覺)
變得美味
——對接消費升級，方便食品更註重真材實料、口味正宗、多場景應用。
曾幾何時，當消費者看到方便面外包裝上“香菇燉雞”、“紅燒牛肉”等誘人圖案時，不禁嘀咕:這些圖案僅供參考。
如今，隨著正宗材料的加入，壹些方便食品“名副其實”。
今麥郎推出的“老範家杯面”系列，結合凍幹技術，以丸子、蝦仁等豐富食材還原家庭美味；天津吳春生科技集團開發的“濃香型金湯料”可以用熱水享用，真實還原了華嬌雞湯的原汁原味，讓消費者從外包裝上看到什麽就品嘗什麽。
除了傳統的方便面，還有方便面形式的手工面，可以隨身攜帶的即食雞湯拌飯，可以馬上油炸的脆皮餡餅，可以直接食用的雞肉糊，可以沖泡飲用的雪梨湯...即食、開水加熱、自熱等多種食用方式，速凍、冷藏、常溫保鮮等多種儲存方式，為消費者提供了多種方便食品，將餐廳搬到了廚房，讓每壹個家庭都可以待在廚房裏。
盧氏是老驢友了。每當他踏上上路之旅，後備箱裏都少不了壹大堆自熱方便食品。“冷水泡在加熱袋裏可以提供足夠的熱量。即使在青海、西藏這樣的高海拔地區，也能吃上十個熟米飯，再配上魚香肉絲、蒸肉等配菜，旅途的疲憊壹掃而光。”
基於生石灰遇水散熱的原理，自熱米飯、自熱面條、自熱火鍋等多種自熱食品應運而生，並自爆發以來呈現井噴式增長。除了自熱，開水、開水等加熱方式也不麻煩，消費者基本可以在5分鐘內吃上熱飯。
有人看好方便食品加熱方便，有人從方便食品中尋找家鄉味。重慶女孩張雨萱“熱如生命”。說起自熱黃油火鍋、麻辣香鍋、串香，她更是如數家珍:“每次出差或出差，我都會帶上我的自熱火鍋，在路上吃壹頓。其他乘客會循著香氣投來羨慕的目光。”
除了川渝流行的火鍋，還有陜西的油面，廣西的桂林米粉和柳州螺螄粉，廣東的麻辣糕，河南焦作的健康腐肉，南京的鴨血粉絲湯...這些曾經只有在熟練的師傅現場烹飪時才能吃到的地方小吃，現在已經成為制作簡單、味道正宗的方便食品，讓人們即使在很遠的地方也能品嘗到家鄉的味道。
業內人士指出，消費者對方便食品的購買和消費已經遠遠超過了對食品的單純需求。從傳統美食的沃土中挖掘，回歸傳統風味，越來越多的食品貼上了“方便”二字，體現了方便食品的創新。“整個方便食品正在經歷從‘價格戰’到‘價值戰’的健康轉變。”孟素荷說。
9月3日，參與者在“2020最受歡迎方便食品品嘗活動”上品嘗方便食品。史克攝(人民視覺)
高端
——更多的科技創新將加速方便食品向“美味、營養、健康”的正餐導向發展。
未來，方便食品行業將如何為消費者提供更好的產品？
“中國方便食品行業抓住機遇、保持穩健發展的關鍵和核心是科技創新，科技創新為行業的快速發展準確把脈。”中國食品科學技術學會副理事長兼秘書長邵偉說。
創新產品是推動方便食品突破潮流的動力。蛋糕質感外套的金色熱狗棒，裹著飛魚籽的爆漿沙拉風味丸子，抹茶酥脆炸牛奶，紫甘藍和小米植物肉餃子...新技術和新配料使方便食品充滿時尚感，極大地滿足了人們就餐時的快感。蒸黃米入皮、精品海鮮作餡、雞湯加明膠等健康食材的應用，也大大提高了方便產品的營養價值，為產品增添了新的活力和健康元素。
丁香醫生數據研究院發布的《2020國民健康洞察報告》顯示，大眾對健康的定義從“不生病”轉變為“吃好、睡好、心情好”，國民健康觀念發生了根本性的轉變。方便食品企業也在高端市場不斷發力。
方便面行業“可食用”的趨勢越來越明顯，從撕開壹個方便食用的泡沫，到更加多元化的自助食用方式，加速向“美味、營養、健康”的正餐定位發展。
鑒於多樣化的消費需求，許多方便食品企業選擇了差異化創新之路，為消費者提供更多優質選擇。康師傅先後推出了速達面館、速達水煮面、速達自熱面等健康營養高端面。今年上半年，高價袋面銷售額同比增長47.8%。統壹方便面，不斷改進產品用料，打造健康新鮮的高湯邊面。“唐大人”產品上半年收入增長29.7%。金的“煮”非油炸方便面，以及白象采用航空食品技術FD鎖鮮技術的“原力鮮面”和“面上香酒”，也為方便食品市場帶來了壹股新風。
從業者在創造更加環保和節約資源的方便食品方面也有很大的潛力。近年來，方便食品設備的設計更加註重節能環保和降低材料消耗，產品包裝開始從追求豪華外觀向環保和尊重消費者訴求轉變。