中央廚房設計原則
（壹）符合食品加工相關設計規範
1、符合HACCP管理體系的要求
2、符合產品QS相關要求
（二）按照功能進行嚴格分區
1、對各個區域進行嚴格的溫度分區
2、潔凈區與汙染區嚴格區分
3、加工車間潔凈度保障體系的建立：設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區，嚴格區分開；
（三）平面布局
1、應符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢；
2、人員進入車間，進行壹次，二次更衣，風淋，洗手，消毒，不可直接進入車間；
3、操作人員直接到達各自的操作區域，避免清潔區與汙染區人員動線相互交叉；
4、避免汙染物和非汙染物的動線交叉；
5、避免生、熟品之間的相互交叉；
6、加大清潔區空氣壓力，防止汙染區空氣向清潔區倒流；
7、氣流從低溫向高溫區流動；
（四）嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備。
（五）嚴格按照節能的原則、並註重投資的合理性。
中央廚房的基本標準包括哪些
面積要求：食品加工操作和貯存場所面積原則上不小於300平方米，具體要看企業自身大的供餐量。具體要求參考：北京新興榮福廚房設備提供的《北京新興榮福中央廚房設計規範》和《中央廚房許可審查規範》。
包括：
1、選址要求。
2、場所設置、布局、分隔、面積要求。
3、食品處理地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求。
4、洗手消毒設施要求。
5、公用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求。
6、加工食品設備、工具盒容器要求。
7、通風排煙、采光照明設施要求。
8、庫房和食品貯存場所要求。
9、專間要求。
10、更衣室要求。
11、廁所設置要求。
12、運輸設備要求。