中國* * *在餐飲業衛生監督方面所做的主要工作有:壹是加強餐飲業監管，制定實施《餐飲業食品衛生管理辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生標準》、《食品衛生許可管理辦法》、《餐飲業食品許可管理規定》，加強餐飲環節監管。
二是推動餐飲業和食堂全面實施食品衛生監督量化分級管理制度，完善和加強食品汙染物和食源性疾病監測體系。三是加大對違法犯罪行為的打擊力度，查處大案要案，及時向社會通報。
四是加強學校衛生工作，制定《學生集體用餐衛生監督辦法》、《學校食堂和學生集體用餐衛生管理規定》、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》，部署開展全國學校食品衛生和飲用水衛生專項檢查，預防食物中毒和腸道傳染病。五是開展食品風險評估，科學發布食品安全預警和評估信息。
2.餐飲服務提供者應承擔哪些法律義務？
餐飲服務提供者的主要法律義務是:
壹是按照規定申請並取得《餐飲服務許可證》，按照許可範圍經營，並將《餐飲服務許可證》懸掛或者放置在餐飲場所顯著位置；
二是建立健全食品安全管理制度，配備專職或者* * *食品安全管理人員，依法管理從業人員；
三是建立食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產品的進貨查驗和取證票證制度；從食品生產單位、批發市場等采購。，應審查、獲取並保存供應商的相關許可證和產品合格證書；從固定供應商或供應基地采購的，供應商或供應基地的資質證明、各供貨清單等。應檢查、獲取和保留；從超市、農貿市場、個體商戶等購買。，應獲取並保存采購清單；
四是建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品采購記錄制度。采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應商名稱及聯系方式、采購日期等內容，或者保留載有上述信息的采購單據。根據產品品種和采購時間，有序整理采購記錄及相關資料，並保存備查。記錄和票據的保存期限不得少於2年；
五是禁止采購、使用、經營《監管辦法》第14條規定的食品；
第六，按照國家有關規定和食品安全標準購買、保存和使用食品添加劑。食品添加劑應當存放在專用櫃子等設施中，標明“食品添加劑”字樣，妥善保管，並建立臺賬；
第七，嚴格遵守國家美國食品藥品監督管理局制定的餐飲服務食品安全操作規範；
第八，食品藥品監督管理部門依法進行抽樣檢查時，被抽樣的餐飲服務提供者應當配合抽樣檢查，如實提供抽樣樣品的來源、數量、庫存地點、庫存量、銷售量以及相關票證等信息；
九是制定食品安全事故處置預案，定期檢查各項食品安全防範措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；
十是依法處置食品安全事故。
3.小規模餐飲店鋪開設法律知識
妳應該帶著相關材料向食品藥品監督管理局申請餐飲服務許可證，然後向工商局申請營業執照。
參考法律法規:《食品安全法》第二十九條國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品流通、餐飲服務的，應當依法取得食品生產許可證、食品流通許可證、餐飲服務許可證。
取得食品生產許可證的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品，不需要取得食品流通許可證；已取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者，在其餐飲服務場所銷售其加工食品，不需要取得食品生產流通許可；農民個人銷售自己生產的食用農產品不需要獲得食品流通許可。
食品生產加工小作坊和從事食品生產經營活動的食品攤販，應當符合本法規定的與其生產經營規模和條件相適應的食品安全要求，保證其生產經營的食品衛生、無毒、無害。有關部門應當加強監督管理，具體管理辦法由省、自治區、直轄市人民代表大會常務委員會依照本法制定。
餐飲服務食品安全監督管理辦法
第五條餐飲服務經營者必須依法取得《餐飲服務許可證》和營業執照後，方可從事餐飲服務活動。
第二十九條食品安全監督員對餐飲服務經營者進行監督檢查時，應當出示執法證件，並重點檢查下列內容:
(壹)餐飲服務許可證；
(二)從業人員健康證明及檔案、食品安全培訓及檔案；
(三)食品安全管理制度及其執行情況；
(四)環境衛生、個人衛生、食品工具設備、食品容器和包裝材料、衛生設施、工藝流程；
(五)餐飲服務過程中的衛生情況；
(六)食品采購檢驗記錄制度及其執行情況，食品安全事故應急處置制度的制定情況；
(七)食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官特性。，包括產品的質量安全標識、貯存和定期檢驗；
(八)洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、殺鼠劑的檢驗、儲存、標識、記錄和使用情況；
(九)餐具、飲具、盛放食品的工具和直接盛放食品的容器的清洗、消毒和保潔；
(十)用水衛生。
4.餐飲服務企業食品安全衛生服務有哪些專門的法律規定？
根據《食品安全法》最新規定，餐飲服務提供者應當制定並執行原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料，倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息。
餐飲服務提供者應當定期維護食品加工、儲存、陳列等設施設備；定期清潔和檢查保溫設施和冷藏冷凍設施。餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經清洗消毒的餐具、飲具；餐飲服務提供者委托清洗消毒餐具、飲具的，應當委托符合本法規定條件的餐具、飲具集中消毒服務單位。
5.壹些酒店管理的法律知識。
餐飲業會計系統設計方案綜述。
壹、主要會計問題成本控制是這個行業的主要問題，但這並不意味著要為成本控制建立復雜的會計體系。事實上，管理控制比會計記錄更能有效地消除原材料價格過高和配料不當造成的浪費。
通常這種浪費比銷售不全造成的浪費更嚴重。所有環節的會計記錄最好由辦公室人員完成。
雖然不要求收銀員和上班族是全職，但是收銀員和記賬員是必不可少的。對於各種會計問題，餐廳經理最好咨詢專業會計。
會計系統概述1。職能組織由於餐廳的規模和管理方式不同，不可能為這個行業設計壹個統壹的職能圖。比如采購原材料，有的經理自己去買，有的廚師或者專業買手去買。
有些經理幾乎不從事食品的管理，而是專註於顧客的接待和酒吧服務。雖然廚房人員和服務人員通常是有區別的，但在小規模的餐廳裏，兩者的職能通常是不區分的；相反，在提供酒類服務、熟食零售和其他服務的餐館中，通常會單獨區分這些服務的功能。
只有當壹項業務活動大到足以分析各種職能的服務功能時，才需要建立職能組織圖。這時候各種職能的設立，是建立在招聘各種能勝任各種崗位的人的基礎上的。
通常，在壹個發展中的餐廳，當“瓶頸”被打破或缺少壹名服務人員會導致整個經營活動的順利進行時，就需要確定壹個詳細的職能組織圖。二。各類人員及其職責1。食品檢驗員對熟食的控制是防止因少收或錯收而造成收入損失的重要壹環。
好的管理就是用簡單的方法，把系統終端給顧客的菜品壹個壹個的核對，看是否是顧客要求的。雖然完善這個環節會導致為客戶提供服務的滯後性，但是完善會計記錄是必要的。
食品檢驗員必須有良好的判斷力。當服務員和食品檢驗員負責最後的現金收款時，就會有舞弊的可能，所以食品檢驗員要慎重選擇。
由於這個環節要在最短的時間內完成，良好的判斷是必不可少的。每日操作結束後，食品檢驗員的記錄應記錄在賬簿中作為總收入賬戶的控制，並與服務員的發票進行核對。
廚師壹流的廚藝，靠的是廚師的手藝。由於食品標準和繁忙時間，廚師的工作通常包括提供菜單、實際烹飪和壹般監督。
廚師不僅要根據天氣、季節和不同的活動提供相關的菜單，還要知道成本和有競爭力的價格。3.如果調酒師允許調酒師購買酒精飲料，他應該為品牌的庫存過多和銷售不佳，以及缺乏顧客喜歡的品牌負責。
三。會計制度原理1。收入壹般分為三類:食品、飲料和其他雜項。最後壹項可能包括香煙、糖果、寄售品等。
如果其他雜項中某壹項目的金額越來越大，應在帳簿中為其單獨設立壹欄。2.直接成本服務屬於直接成本，應包含在所有相關項目中。
為了避免過於復雜的核算體系，業內形成了壹種* * *學問，就是把服務員的工資作為這個計算的要素。這壹項通常是銷售額的30%，但也可能在25%到35%之間波動。
3.間接成本很多權威機構將間接成本分為三類:食品準備、食品服務和其他項目。這樣劃分的目的是為餐廳之間的比較提供壹個統壹的標準。
但是，這種劃分將導致強調各種類別和銷售預測之間的百分比關系。過分關註這壹點是不合適的。
其實各種費用的控制應該和客戶滿意度有關。此外，如果管理費用用銷售額的百分比來表示，有些項目就太小而不能單獨控制。
將不同的項目組合在壹起也有助於消除在更深層次上分析它們的傾向。為了維持平均利潤，我們應該仔細審查間接成本，並確定它們是否超過管理標準。
管理者必須考慮某項服務的改進是否有助於利潤的提高。消除不必要的服務改進，會在不流失客戶的情況下，將壹些費用降低到適當的水平。
同時，管理中的這種考慮導致加強顧客所期望的服務，並消除那些無助於提高利潤的服務。第四，建議使用現金制。因為餐飲業的服務比較簡單，其賬本和各種記錄都要以現金收付為基礎。
雖然有些顧客會拖欠，但餐館也會拖欠支付原材料的費用。然而，壹個適當記錄的現金簿，壹份獨立的工資記錄和壹本日記賬就足夠了。應收賬款和應付賬款可以通過其他控制賬戶處理。
日記賬記錄日常經營活動，最終反映在損益表和資產負債表上。數據處理程序1。銷售收入的核算如果銷售收入是按照食品、飲料等雜項進行分類的，那麽每壹類都要使用不同的發票，或者在通知記賬員時明確銷售類別。
每天的現金收入都記錄在現金日記中，並與出納報告的現金總額進行核對。二、應收賬款應收賬款應記入現金收入簿的應收賬款欄，其金額應記入日常銷售收入。
每月月底，將此欄轉入應收賬款。當應收賬款被收回時，現金收入被記錄在現金日記賬中，並被記錄在其他雜項欄中。
實際的銷售發票應該保留，作為控制壞賬的工具。由於應收賬款。
6.開餐廳需要知道的法律知識
所需證件:1。衛生許可證(衛生局)衛生許可證是餐廳最重要的憑證，沒有衛生許可證的餐廳嚴禁營業。
衛生許可證應在餐館所在地的防疫站辦理。經營者應提供餐廳布局示意圖，供衛生防疫人員審查修改。
檢查重點是以下幾項:店面布局、操作間、消毒設備和方法、倉庫、浴室、宿舍、用具存放、員工體檢、衛生措施(在衛生防疫站的指導下，按照《中華人民共和國食品衛生法》的規定制定餐廳衛生措施)。2.環保審批(環保局)環保審批由當地主管環保局辦理，主要審批項目為:噪聲、汙水、油煙。
餐館經營者應提供餐館位置平面圖，並註明周圍環境和鄰近建築物的使用性質，環保局將派員實地檢查。經檢查合格後，主管環保局應在工商登記申請書相關部門意見欄簽署“同意開業”，並加蓋公章。
3.消防審批(公安局)消防審批由當地主管公安局消防部門辦理。在收到工商局的工商登記申請後，向當地主管公安機關消防部門申請消防審批。
餐館經營者應提交申請表和餐館位置圖。領取消防安全重點行業審批表。
消防部門將派消防檢查員進行驗收。消防部門批準以下項目:防火責任制、燃料尤其是液化氣罐的儲存位置；廚房、電源、電路是否存在火災隱患；如果室內裝修使用可燃材料，如竹、木、墻布等。，它們應經過防火和阻燃處理；根據消防部門的要求配備足夠的滅火器；應定期對員工進行防火教育和培訓，並舉行消防演習和考試。
安全培訓應該制度化。檢查合格後，消防檢查員應簽署檢查意見，並加蓋公安局消防檢查專用章。
4.稅務登記(稅務局)餐廳應自領取營業執照之日起30日內，向主管稅務機關申報辦理稅務登記。到主管稅務機關領取稅務登記表，如實填寫。
稅務登記表的主要內容包括:餐館名稱、法定代表人或業主姓名、居民身份證號碼及其合法證件；住所和經營場所；經濟性質；企業形式和核算方法；業務範圍和經營方式；註冊資本、投資總額、銀行及賬號；經營期限、員工人數和營業執照號碼；財務負責人、稅務員；其他相關事項。填寫稅務登記表時，應根據不同情況提供以下相關證件和資料:營業執照；相關合同、章程和協議；銀行賬號證明；居民身份證和其他合法證件；稅務機關提供的其他有關文件和資料。
其中，提供房屋租賃合同時，應提供業主房產稅繳納證明。稅務機關應當自收到稅務登記表和有關證件、資料之日起三十日內審核完畢，符合條件的，予以登記，並發給稅務登記證件。
餐館憑稅務登記證購買發票。5.工商登記(工商局)工商登記是企業取得合法經營資格的必要法定程序。
新設立的餐館應在當地主管工商局辦理工商登記。餐館辦理工商登記時，應在主管部門或審批機關批準後30日內，到負責登記的工商局進行審核。
對於已辦理工商登記的餐館，應先申請企業名稱。核準後，持《企業名稱預先核準通知書》到主管登記的工商局領取企業登記表。登記的主要項目有:餐廳名稱、住所、經營場所、法定代表人、經濟性質、經營範圍、經營方式、註冊資本、從業人數、經營場所面積、經營期限、分支機構等。工商局核準登記後，發給企業法人營業執照；向非法人企業或者非獨立核算的企業分支機構頒發營業執照。
在取得營業執照之前，不得以餐館的名義從事經營活動。營業執照的簽發日期為餐館的成立日期。
需要辦理的相關手續:(1)領取營業執照後，到當地餐飲行業管理處辦理行業登記手續，包括餐廳定級、繳納行業管理費、參加相關活動等。(2)申請煙草專賣許可證經營卷煙，必須在取得營業執照後到當地煙草專賣局辦理。
(三)申請文化項目經營許可證，經營歌舞等文化娛樂項目的，應當在接到工商登記申請後，到當地主管文化局辦理文化項目經營許可證，經核準後到公安局特種行業管理部門備案，並簽署申請工商登記意見。(4)領取營業執照後，到當地勞動行政主管部門申領工資表，作為從銀行提取現金的依據。
(5)取得價格審核營業執照並辦理行業定級後，到當地價格主管部門辦理相關價格審核手續。包括價簽、菜單、菜品及確定煙酒毛利率或綜合毛利率，並報主管物價局備案。
(6)取得酒類經營許可證後，到相關工商行政管理部門辦理。(7)經市容管理審批取得營業執照後，在當地市容管理部門簽訂“門前三包”責任書:門面裝修，特別是燈箱、招牌、廣告等戶外設施，應報市容管理部門審批備案。
室外臨時建築或設施，如遮陽棚、隔間等。，除經城市管理部門批準外，還應經規劃部門批準。這些程序在不同地區是不同的，必須理解清楚。