轉基因食品的安全性評價
介紹了利用分子生物學技術獲得的轉基因食品的來源，分析了轉基因食品的分類，闡述了轉基因食品安全性評價的基本原則和要求，強調了實質等效原則，總結了轉基因食品支持者和反對者的觀點。分析了轉基因食品的發展現狀及其廣闊的發展前景。
關鍵詞:轉基因食品，分子生物學技術，安全性
轉基因食品的安全性評價
方曉梅，余
(西南大學)
摘要:本文介紹了利用分子生物學技術的轉基因食品的起源，分析了轉基因食品的分類，闡述了轉基因食品安全性評價的基本原則和要求，強調了實質等效原則，並總結了支持派和反對派對轉基因食品的看法。分析了轉基因食品的發展現狀和前景。
關鍵詞:轉基因食品，分子生物學技術，安全
1953年，沃森和克裏克提出了DNA雙螺旋結構模型，開創了分子生物學的新時代。根據人們的意願，經過精心設計，在體外通過人工方法分離、切割、拼接、重組生物的遺傳物質(DNA)，通過各種途徑將重組DNA導入並整合到宿主細胞或個體的細胞核中，有目的地改變其遺傳性狀。這種創造新生物類型的技術被稱為轉基因技術1。將壹種或多種外源基因轉移到生物體(動物、植物、微生物等)中。)通過轉基因技術，並有效表達相應的產物(肽或蛋白質)。這種生物被稱為轉基因食品或由它們加工而成的食品。
我國人多地少的情況突出，基因工程是解決糧食產量問題和提高糧食品質的重要途徑。近年來，我國轉基因食品的研究取得了很大進展，目前的研發在世界上居中等水平，僅次於美國和加拿大。但是，目前我們對生物技術應用於農業後，不同遺傳背景下性狀表達的新組合和變化還不太了解，有些甚至是壹無所知。人們對轉基因食品是否安全仍有疑慮。
1轉基因食品的分類
1.1植物轉基因食品
有很多植物轉基因食品。例如，面包生產需要高蛋白質含量的小麥，但目前的小麥品種含有低蛋白質含量。據說，將高表達的蛋白質基因轉移到小麥中，會使面包具有更好的烘焙性能。
番茄是壹種營養豐富、經濟價值高的果蔬，但不耐貯藏。為了解決番茄等水果的儲存問題，研究人員發現，控制植物衰老激素乙烯合成的酶基因是導致植物衰老的重要基因。如果能通過基因工程抑制這種基因的表達，控制乙烯這種衰老激素的生物合成，番茄就不會輕易變軟腐爛。來自美國、中國和其他國家的許多科學家通過努力培育出了這種新的番茄品種。這種番茄抗老化、抗軟化、耐儲藏，可以長途運輸，可以減少加工、生產、運輸中的浪費。
1.2動物轉基因食品
動物轉基因食品也有很多種。比如人類的基因被轉移到牛身上，牛長大後產的奶中含有基因藥物，提取後可用於治療人類疾病。將人類生長素基因轉入豬的基因組中，使豬的生長速度提高了壹倍，並大大改善了豬肉的品質。現在這樣的豬肉在澳大利亞被請上了餐桌。
1.3轉基因微生物食品
微生物是轉基因最常用的轉化材料，因此轉基因微生物相對容易培養，應用廣泛。比如凝乳酶，以前只能從被殺小牛的胃中提取，現在可以利用轉基因微生物在體外大量生產，避免了小牛的無辜死亡，降低了生產成本。
1.4轉基因特殊食品
科學家利用生物基因工程，將蔬菜、水果、谷物等普通作物變成神奇的“疫苗食品”，可以預防疾病。科學家研制出壹種抗原，可以預防霍亂，可以抵禦胃酸的腐敗而不被破壞，可以激發人體對霍亂的免疫力。因此，越來越多的抗病基因被轉移到植物中，使人們能夠品嘗到美味的新鮮水果，達到預防疾病的目的。
2安全性評估
2.1基本要求《轉基因食品安全性和營養評價指南》提出，轉基因食品的評價必須符合以下基本要求:(1)轉基因食品的安全性和營養質量必須符合《食品衛生法》及相關法規和標準的要求。不得對人體造成急性、慢性或潛在危險，不得影響人體正常營養狀態。(2)應對轉基因食品的安全性進行綜合評價，包括轉基因食品、轉基因、基因供體和基因受體的安全性。(3)轉基因食品的評價應考慮預期和非預期的影響。(4)轉基因食品安全性評價采用風險分析、實質等效和個案處理的原則。(5)實質平等原則是評價轉基因食品的基本原則。轉基因食品與傳統等同物的區別評價是評價的主要內容，即新的或改變的危險性的出現以及關鍵營養素的變化與人體健康的關系。(6)評價轉基因食品的安全性應采用壹致性原則，即評價方法和安全可接受水平應與傳統同行壹致。(7)轉基因食品評價的數據和信息可以有多種來源。綜合數據判斷轉基因食品的安全性。(8)隨著科學技術的發展，新的方法和技術不斷應用於轉基因食品的評價。
2.2基本原則人們關註轉基因食品的安全性，主要是考慮轉基因產品被人(畜)食用後是否會對生物產生不良影響。OECD 1993提出了食品安全評價的實質平等原則。如果轉基因生物生產的產品實質上等同於傳統產品，就可以認為是安全的。例如，帶有病毒外殼蛋白基因的抗病毒植物及其產品和田間感染病毒的植物生產的產品都帶有外殼蛋白，這類產品應被認為是安全的。如果轉基因生物生產的產品與傳統產品實質上不等同，則應進行嚴格的安全性評價。在評估實質性平等時，需要考慮以下主要方面:
2.2.1有毒物質。必須保證轉移的外源基因或基因產物對人和動物無毒。例如，轉基因Bt玉米含有Bt殺蟲蛋白，在營養成分上與傳統玉米基本相當。評價其作為飼料或食品的安全性，應重點關註Bt蛋白對人和動物的安全性。目前大量實驗數據證明，Bt蛋白只對少數目標昆蟲有毒性，對人和動物絕對安全。
2.2.2過敏原。自然條件下有很多過敏原。在基因工程中，如果控制過敏原形成的基因被轉移到新的生物體內，就會對過敏的人產生不良影響，對壹種食物過敏的人有時會對壹種以前不過敏的食物過敏。因此，用過敏原基因轉化的生物不能被批準商業化。比如美國有人把巴西堅果的2S白蛋白基因轉移到大豆中，增加了大豆中的含硫氨基酸，但使人過敏，所以沒有批準商業化生產。
2.2.3營養變化。利用植物雜交，包括體外核酸技術來改變作物的營養成分，可能會導致其營養特性在兩個方面發生廣泛的變化。有意改善農作物的成分可以改變農作物的整體營養特性，這種改變也會影響食用該食物的人的營養狀況。營養素的意外變化也會產生同樣的效果。盡管DNA重組作物的每壹種成分都被確定是安全的，但仍有必要了解整體營養特性變化的影響。
此外，還應考慮基因表達產物、植物代謝產物和標記基因對人體健康的影響[3]。
2.3是否安全雖然到目前為止，世界各地還沒有商業化的轉基因食品對人體產生毒副作用的報道，很多人也在逐漸接受和支持轉基因食品。但是，社會上還是有各種身份的人反對轉基因食品。這些人包括各種利益集團，從綠色和平組織到農民協會，再到基督教會等等。，他們的異議集中在以下幾個方面:
2.3.1轉基因是違背自然的，所以有害。支持者反駁說，現在的農作物已經不是原來的品種了，否則人們就應該像吃動物吃的草壹樣吃蔬菜。
2.3.2將具有抗除草劑或殺蟲功能的基因導入植物後，它們提供的食物對人體安全嗎？對此，支持者強調，到目前為止，還沒有合格的研究機構發現轉基因食品對人體健康有害的證據，但其長期影響只能推斷，很難獲得全面的證據來說服人們。
2.3.3過於倉促地推廣轉基因植物是否可能影響農業和生態環境？推廣抗除草劑轉基因作物可能會鼓勵農民過度使用除草劑，從而導致壹些非主要作物受到傷害甚至滅絕。許多發展中國家的農民壹直將這類非主要作物視為輔助食品或飼料。美國魚類和野生動物管理局發現，74種植物因除草劑而瀕臨滅絕。
2.3.4轉基因技術可能造成生物汙染。為了保護自己的知識產權，壹些生物技術公司已經對出售給農民的轉基因種子進行了消毒。印第安納大學生物學副教授瑪莎？克勞奇的研究表明，這種不育基因可能會無意中使其他作物不育。
2.3.5具有特殊功能的基因“遷移”到相似的野生植物品系中，使其對除草劑產生抗性，難以控制；或者讓害蟲產生抗殺蟲劑的抗體。此外，壹些小生物如果食用了具有殺蟲功能的轉基因生物，可能會滅絕。
人們為了自己的健康，有理由反對任何壹種科技。如果有壹天人們發現他們吃的谷物實際上對健康有害，這個世界將是多麽可笑的局面。轉基因食品是否健康，需要無數的實驗和更先進的技術來證明。
3發展現狀
近十年來，現代生物技術的發展在農業中顯示出巨大的潛力，並逐漸發展成為壹個能夠產生巨大社會效益和經濟效益的產業。從1999開始，世界上有12個國家種植了轉基因植物，面積達3990萬公頃，其中美國是最大的種植國，占全球種植面積的72%。世界上許多國家都把現代生物技術列為國家優先發展的重點領域，投入了大量的人力、物力和財力支持生物技術的發展，但轉基因食品的發展在世界各國各地區之間參差不齊。相反，美國人對生物技術有更深刻的體驗。轉基因食品在美國並沒有被更多的拒絕，而是走上了普通人的餐桌。
表1轉基因西餐廳晚餐菜單
晚餐前
開胃玉米片(螢火蟲基因)或薯片(雞肉基因)番茄醬(比目魚基因)，
辣椒(病毒基因)和洋蔥(大蒜基因)
湯和沙拉奶油西蘭花湯(細菌基因)生菜(煙草基因)沙拉，菊苣(細菌基因)黃瓜(煙草基因)
以菜籽油(加州月桂基因)、大豆(矮牽牛基因)、胡蘿蔔(矮牽牛基因)為主菜的烤菜餅。
-面包棒配烤土豆(蠟螟基因)或茄子(細菌基因)和小麥粉(細菌基因)
奶酪什錦奶酪(工程菌凝乳酶)
甜食新鮮木瓜(病毒基因)水果蛋糕，樹莓(病毒基因)和甜瓜(煙草基因)
——帶有向日葵(豇豆基因)和核桃(大麥基因)
-用從註射了基因工程小牛生長激素(BGH)的牛中獲得的奶油和糖(細菌基因)
飲料冷凍蘋果汁(蠶蛾基因)黑大麥啤酒(某些基因)白酒(病毒基因)
註:括號內的基因4是轉移的。
據《中國青年報》報道，現在中國許多人的餐桌上都有含有轉基因成分的食品。目前，保守估計，超過2000萬噸轉基因食品在不知不覺中進入了中國人的食物鏈。從中國進口的作物主要是大豆、玉米和油菜，主要來自美國和阿根廷等轉基因大豆、玉米、油菜等作物商業化的國家。目前，我國進口大豆主要作為加工原料生產豆油、豆腐、豆漿等產品。據估計，我國轉基因大豆生產的大豆色拉油比例相當高，可能高達80%以上。從2002年3月20日農業部發布《轉基因食品強制標識規定》至今壹年多，直到2003年7月中旬，“綠寶”大豆色拉油才開始對轉基因產品進行標識，此後，許多知名品牌的大豆色拉油也都標註了“生產原料為轉基因大豆”。
近年來，中國在現代生物技術的研究和開發方面取得了許多成就。自20世紀80年代初以來，中國將現代生物技術納入科技發展規劃，20年來的研究取得了豐碩成果。目前，抗蟲棉等5種轉基因作物已獲準商業化生產。到2000年上半年，中國有48種轉基因作物在中試，49種在環境釋放試驗。然而，與歐美等發達國家相比，我國現代生物技術發展的整體水平仍然較低。只要我們正確對待它，合理開發它，有效管理它，我們就有可能走在世界的前列。
4展望
盡管轉基因植物食品仍然面臨許多爭議和尚未解決的棘手技術問題，但轉基因植物食品的發展前景仍然非常誘人。
4.1解決糧食短缺問題。中國有6543.8+0.3億人口，占世界總人口的22%，城市化的發展使中國農業耕地減少，人口增加。因此，中國對增加糧食產量和使用更先進的技術來增加產量有著更高和更迫切的需求。轉基因植物無疑是更好的選擇。
4.2農業生產本身就是壹種危害環境的活動，轉基因作物對環境的危害不會大於傳統農業。植物本身具有抗蟲能力，農民可以減少噴灑農藥，有利於環境和生物保護。
4.3節約生產成本，降低糧食價格。
4.4增加食品營養，提高附加值。通過基因改造，食品的營養更加全面和豐富。想象壹下，未來人們只需要吃壹塊口香糖，就能獲得蔬菜、水果、雜糧等食物中所含的營養成分。這是否意味著人類進入了壹個新時代？
4.5增加食品品種，提高食品質量。
4.6促進生產效率，帶動相關產業。
轉基因食品是科技的新產品。隨著科技的發展，會越來越完善。我們相信，只要遵循壹定的規範，中國的生物技術就會健康有序，我們的生活也會因為生物技術帶來的轉基因食品而變得更加豐富多彩。
參考
1魏魏，錢。轉基因生物安全嗎？北京:中國林業出版社，2006.5。
2薛大元。轉基因生物的風險與管理[B]。北京:中國環境科學出版社，2005.69-70。
3曾魏碑。轉基因生物的安全性[B]。北京:化學工業出版社. 2004.50-54
4魏魏，錢。轉基因生物安全嗎？北京:中國林業出版社，2006.29-30。
5魏魏，錢。轉基因生物安全嗎？北京:中國林業出版社，2006.30。