春天是壹個 “嘗鮮” 的季節，地裏的野菜，樹上的野菜，都深受大家喜愛。春天裏的味道，不能少的就是 茼蒿 了，有的地方也稱之為皇帝菜。今兒麗曉跟大家分享茼蒿的7種家常做法，無論是 涼拌、清蒸、 還是 炸蔬菜丸子 ，都是特別的鮮嫩好吃。
第壹種做法：烙餅
1、準備適量的新鮮的茼蒿，先給摘壹下，茼蒿比較臟，多清洗幾遍，洗到水不再渾濁就可以了，控幹水分，切成茼蒿碎，盡量碎壹點，放進盆中備用
2、準備壹把新鮮的小蔥，直接給切成蔥花，放進茼蒿碎裏面
3、準備三個新鮮的雞蛋，直接打進茼蒿碎裏面，也可以根據需要適當添加
4、接下來開始調味，添加鹽 胡椒粉 麻辣鮮 五香粉 雞精 充分地攪拌均勻
5、攪拌均勻，往裏面少量多次的添加面粉，邊添加邊攪拌，壹直攪拌成粘稠的面糊，就不用繼續添加面粉了
6、準備電餅鐺或者平底鍋預熱刷油，然後再把弄好的面糊倒進去，攤平，撒上白芝麻點綴增香，蓋上蓋子烙2分鐘
7、烙到頂部面糊凝固，刷壹層食用油，鎖水防幹裂，然後借助工具翻個面
8、翻面後烙的過程中，勤轉動，餅胚受熱均勻，餅胚比較厚，烙得時間久壹點
9、茼蒿早餐餅烙熟盛出，直接切成小塊，搭配早餐粥，吃著特別的營養
第二種做法：丸子
1、準備壹些新鮮的茼蒿，先把茼蒿摘幹凈，再準備壹盆水，放入壹些鹽，淡鹽水有殺菌作用，茼蒿放進去泡壹泡
2、準備壹個胡蘿蔔，切成細絲，也可以借助擦絲器擦成蘿蔔絲，更省事
3、茼蒿泡好，洗凈撈出，直接給切成茼蒿碎，然後再放入蘿蔔碎裏面，放入壹些食用油充分地攪拌均勻
4、接下來往茼蒿碎裏面添加兩個雞蛋，也可以根據需要適當添加。再次給攪拌均勻
5、準備兩個剩饅頭，放進絞肉機裏面，充分地絞打成碎末，再放進茼蒿碎裏面，攪拌均勻，弄好先放在壹邊備用。
6、接下來往裏面添加壹些面粉，邊添加邊攪拌，防止壹次加入太多，攪拌到能團成團子就行了，太幹的話就添加水，太濕的話，添加面粉。
7、鍋中燒油，油熱，抓壹把茼蒿菜團，用戶口擠出，團成圓球，放進油鍋裏面，小火慢炸，炸到定型，翻動壹下，使其受熱均勻 上色均勻
8、丸子炸好撈出控油，炸到焦黃酥脆就行了，如果想吃更酥脆壹點的，就復炸，油溫升高，炸好的丸子放進去，炸十幾秒，撈出控油
平時我們吃得比較多就是蘿蔔素丸子，茼蒿丸子可能很多都沒吃過呢，吃起來味道是不錯的 的，值得嘗試。
第三種做法：生拌
1、準備壹些鮮嫩壹點的茼蒿，涼拌茼蒿壹定要選擇嫩壹點的，把茼蒿給清洗壹下，洗凈撈出控水備用
2、準備壹些大蒜，拍碎，剁成蒜蓉，小米辣適量，切成辣椒碎，也可以剁碎
3、蒜蓉小米辣放進碗中，接下來調味，添加白糖 鹽 生抽 香醋 蠔油 香油 蔥油，，喜歡吃辣椒的人 再放入壹些辣椒油，攪拌均勻 放在壹邊
4、取出茼蒿，把邊緣的葉子給撕下來，只用鮮嫩的葉子，這樣口感更好，放進盆中，把調好的料汁給倒進來，攪拌均勻 盛入盤中，美味既成。
生拌茼蒿特別的簡單，是壹道快手菜，吃著營養好吃，壹家老小都喜歡的壹道菜。
第四種做法：炒雞蛋
1、準備壹把新鮮茼蒿，把茼蒿的根部給切下來，然後再用流動清水給清洗兩遍，清洗幹凈，控幹水分直接給切成茼蒿碎
2、茼蒿碎放入盆中，添加食用油，鎖住蔬菜切口，防止出水，攪拌均勻，再添加面粉 玉米面，少量多次地添加，邊添加邊攪拌，壹次不能加入太多，茼蒿能均勻裹上面粉就可以了
3、弄好的茼蒿放進蒸屜裏面，均勻地攤開，受熱均勻，大火燒開，轉中火蒸5分鐘左右，中間翻拌壹下，這樣可以受熱均勻
4、準備壹個小碗，打進去三個新鮮的雞蛋，添加鹽增加底味，再添加白醋去腥，攪拌成雞蛋液，
5、起鍋燒油，倒入雞蛋液，微微定型的時候，炒成大塊的雞蛋碎，把蒸熟的茼蒿的給倒進來，添加鹽 十三香 雞精 胡椒粉，翻炒均勻使其充分入味
6、茼蒿完全炒散，盛入盤中，美味好吃的茼蒿炒雞蛋就做好了。
第五種做法：蒸
1、準備適量的新鮮的茼蒿，先把茼蒿給清洗幹凈，控幹水分，直接切成長短均勻的茼蒿小段，也不要切得太短了
2、切好的茼蒿放入盆中，添加適量的食用油，鎖住蔬菜切口，防止出水，充分地攪拌均勻，這壹步壹定不能少
3、接下來往茼蒿裏面少量多次的添加面粉，邊添加邊攪拌，壹直添加到茼蒿均勻裹上面粉就行了。不要裹入太多面粉，不然吃著影響口感。
4、蒸屜裏面刷壹層食用油，可以有效防粘，放入弄好的茼蒿碎，大火燒開，中火蒸5分鐘左右，中間翻動壹次
5、趁蒸的時候準備壹個涼拌汁。壹把大蒜拍碎，剁成蒜蓉，盛入碗中，添加鹽 白糖 生抽 香醋 蠔油 雞精 辣椒油，攪拌均勻，放壹旁備用
6、茼蒿蒸熟取出。晾壹下，防止粘連在壹起，然後把調好的料汁倒進去，攪拌均勻，盛入碗中就可以開吃了，美味好吃的蒸茼蒿就做好了。
第六種做法：清炒
1、準備適量的新鮮的茼蒿，摘幹凈之後，再清洗兩遍，洗到水不再渾濁就可以了，撈出控幹水分，切成長短均勻的茼蒿段
2、準備壹把大蒜，洗凈拍碎，直接給剁成蒜蓉，再準備壹些蝦皮放入盤中
3、起鍋燒油，放入蒜蓉炒香，再放入蝦皮，繼續炒出鮮味，然後再放入茼蒿根莖，翻炒片刻，炒到變軟的時候，再放入茼蒿葉子繼續翻炒
4、翻炒均勻 添加鹽 雞精 調味，大火快速翻炒，防止出水。之後再直接給盛入盤中，美味好吃得清炒茼蒿就做好了。
第七種做法：餃子
1、準備適量的茼蒿，先給清洗壹下，茼蒿容易藏汙納垢灰塵比較多，清洗的時候多清洗幾遍，清洗幹凈撈出控水，之後切成茼蒿碎，盛入盆中
2、準備壹個新鮮的胡蘿蔔，削皮洗凈，切成薄壹點的胡蘿蔔片，改刀切成胡蘿蔔條，然後再切成胡蘿蔔碎，盛入盆中備用
3、準備300克面粉，添加少許鹽增加面粉筋性，添加溫水和面，邊添加邊攪拌。攪拌成面絮狀，添加適量的玉米油，揉成光滑的面團。放在壹邊醒30分鐘
4、準備五個雞蛋，打進碗中，添加鹽增加底味，添加白醋胡椒粉去腥，充分地攪拌成雞蛋液，鍋中燒油，油熱倒入雞蛋液。小火慢炒，炒成小塊的雞蛋碎。
5、炒好的雞蛋碎泥放涼之後 放進茼蒿碎裏面，翻拌均勻，添加鹽 雞精 五香粉 蠔油 胡椒粉，充分地攪拌均勻，美味的餡料就調好了
6、取出醒好的面團，揉圓分成兩個面劑，取出面劑，搓成長條狀面劑，切成餃子皮小劑子，取出小劑子搟成餃子皮
7、取餃子皮，放入餡料，用包餃子的方法收口，餃子全部包好，放在壹邊備用
8、鍋中燒水，放入壹些鹽，水開下入餃子，煮開後，中間點兩次水，煮到漂浮起來，盛入碗中，美味好吃的茼蒿餡餃子就做好了。
茼蒿的做法還有很多很多，南北飲食差異大，不同的地方有不同的習俗。春天茼蒿最鮮嫩，不妨給家人變著花樣做著吃，特別是 鮮嫩美味好吃。