老豆腐
辣椒粉
腌制鹽
十三香
白酒
茶油
傳統自制豆腐乳的做法
新鮮老豆腐瀝水壹天傳統自制豆腐乳的做法 步驟1
每塊豆腐切成6小塊壹層壹層隔稻草鋪上放置紙箱內傳統自制豆腐乳的做法 步驟2
最後再蓋上壹層稻草封箱，不是密封哦，溫暖的環境（約16度左右）放置10天左右，註意觀察，等到豆腐冒岀絨絨白色或粉色黴菌並聞到淡淡香味，即發酵過程完成傳統自制豆腐乳的做法 步驟3
這時候的豆腐表皮堅韌，內裏香軟傳統自制豆腐乳的做法 步驟4
辣椒粉、腌制鹽、十三香適量混合在壹起，將每塊豆腐在裏滾上壹圈，器皿淋上點白酒殺菌，同時可增香，滾好的豆腐入內，中途再撒些辣椒粉直至裝滿傳統自制豆腐乳的做法 步驟5
剩下的辣椒粉全部倒入器皿，淋入適量白酒、茶油於豆腐表面，密封保存，1個月後就能吃到香軟醇的豆腐乳嘍！心急的馬上就能吃傳統自制豆腐乳的做法 步驟6
哇！看著就流口水了，嘻嘻傳統自制豆腐乳的做法 步驟7
小貼士
辣椒粉不要太粗，鹽適量多放點，不然容易變酸，不愛十三香的可以不放。這次買了21塊豆腐，用了約8兩鹽、7兩辣椒粉，還有適量十三香。這裏的重點是豆腐長岀的黴菌壹定要是白色或粉色，有些人做的長岀來的是黑色黴菌，那它必定沒有那麽軟，也沒那麽香，所以溫度的掌控很重要