小籠包的做法：
1、300克面粉倒入盆中，再用酵母水和面，少量多次地加，壹邊倒壹邊攪拌，先攪拌成這樣的面絮狀。
2、下手揉成表面光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。剛開始不好揉光就放壹邊松弛幾分鐘，接著就很好揉光了。
3、準備500克肉餡，調入鹽、十三香、胡椒粉、少許味精，適量生抽，少許老抽，適量蠔油，壹把蔥花，適量姜末，順著壹個方向攪拌均勻。不喜歡吃蔥花跟姜末的可以跟花椒壹起泡出味道來，主要是去腥。
4、把香菇丁倒入肉餡中，加少量香油，攪拌均勻肉餡就做好了。如果包的手法不熟練的話，建議把肉餡送冰箱冷凍壹下，凍硬了就好操作。
5、發好的面團移到案板上，揉搓排氣，然後搓成長條，再分成大小均等的面劑子，劑子不要太大。取壹份面劑子，按扁，再用搟面杖搟成圓形面片，薄壹點。
6、包入適量肉餡，然後給它包上封口，包法看個人熟練哪壹種做法，封口不要露餡就可以了。
7、全部做好之後放入蒸屜中，蓋上蓋子，再次餳發15分鐘。醒發好的生坯可以看到變得白白胖胖的，拿起來是輕飄飄的，說明醒發到位了。蓋上蓋子，開大火蒸15分鐘。