方法：
1 燒茄子
大蒜切碎，茄子切條；雞蛋只取蛋白，打散；先將蛋白倒入茄條中，再將澱粉倒入茄條中；邊加粉邊攪拌，至到茄條上都粘上澱粉。
取壹小碗，用醋，鹽，糖，老抽兌成料碗，比例大至按魚香肉絲的料調配，可以根據自已口味兒調整。
調壹碗澱粉水； 炒鍋倒油，燒熱；下處理好的茄條炸至外皮發黃，淋油備用；炒鍋留下底油，炒看蔥蒜；將炸好的茄條回鍋，翻炒後倒放料汁；小火收汁，臨出鍋前勾芡即可。
2 魚香茄子
茄子洗凈，切成塊，塊大小合適就行；鍋熱，不放油，直接放下茄子中火煸炒；待茄子發蔫，發軟，盛出；用鹽，糖，料酒，鮮抽，醋，水澱粉，胡椒粉，調成汁；鍋裏油熱，放姜，蒜爆香；放下剁椒炒出香味，把調好的汁放入煮開；放下茄子，煸勻，加蔥花，雞精即可。
3 紅燒茄子
茄子洗凈切滾刀塊後均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘；青椒和西紅柿清洗幹凈後切塊，大蒜若幹壹部分切片，壹部分切末；將腌制好的茄子用力攥壹下水分，這樣可以讓茄子少吃油；平底鍋熱後放適量的油，然後放蒜瓣爆香； 聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟；放青椒和西紅柿，加壹勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加壹點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁； 出鍋前撒上切好的蒜末即可。
4 茄子炒肉
茄子切薄片用鹽水浸泡後控幹水；西紅柿切塊，瘦肉切好後用澱粉，料酒，醬油腌制20分鐘；鍋裏放油燒熱，將瘦肉快速滑炒後裝起備用；洗凈鍋，放油燒熱，將茄子下鍋炒，放入西紅柿壹起翻炒；加半碗水入鍋，蓋上鍋蓋燜壹會兒；燜至9成熟後放入肉絲炒勻，撒上蔥花，放鹽，胡椒粉調味即可。
5 糖醋茄子
茄子切滾刀塊，加少量鹽腌壹下，蒜切片；鍋燒熱，放入適量油，放入茄子煸炒。茄子炒熟後裝入盤中；鍋中加少油，放入姜蒜炒香，加入壹小碗水； 放入番茄醬，白糖，鹽，醋，料酒，雞精；燒開後，用水澱粉勾欠；放入茄子，炒勻， 裝入盤中即可。
6 醬燒茄子
茄子切長條，放入加壹點鹽的清水中浸泡15分鐘左右，然後瀝幹水分；蔥姜蒜切末待用；鍋燒熱放油，放入鍋中煎至變軟，取出待用；鍋洗凈，放油，爆香蔥姜蒜末，加入甜面醬炒香；倒入料酒，加適量的水；加入茄條，生抽，白糖，壹點鹽燒開；轉小火燜燒至入味，加適量水澱粉勾芡；吃時撒香蔥即可。