作為壹名合格的廚師，要有精細的刀工，對火候的掌握要得當，調味要準確適口。要有較好的 文化 知識素養。要掌握現代營養、衛生等有關烹飪科學方面的基礎理論知識，更多廚師的 工作 總結 請點擊“ 2021總結 ”查看。
廚師的工作總結1
時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我在食堂工作已經幾十年了.回顧過去的每壹天，我作為食堂的壹名廚師，深感責任重大，工作壓力之沈重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，,所以為了揚長避短，今後的工作能做到更好，我對壹學期的工作情況總結如下。首先我要感謝各位領導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問題並提出了寶貴的意見,如:菜鹹了、太油.、顏色偏重等等.同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正.
其次本人認真履行自己的 崗位職責 ，出色完成領導交辦的各項工作任務，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態度，積極主動，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，按時、按質、按量完成領導交辦的各項工作任務。力求把工作做得更好，樹立幼兒園的良好形象。
壹學期來我對自身嚴格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、默默無聞作為自己的準則，始終把作風建設的重點放在嚴謹、細致、紮實、求實、腳踏實地、埋頭苦幹上。在工作中，以制度、紀律規範自己的壹切言行，嚴格遵守各項 規章制度 ，尊重領導，團結同誌，謙虛謹慎，主動接受來自各方面的意見，不斷改進工作。
回顧壹學期來的學習和工作，我在思想作風、個人素質、業務水平等方面都得到了進壹步提高，工作上雖然取得了壹些成績，但我也認識到自己的不足之處，理論知識水平還比較低，現代科技能還不強，距現如今社會的要求還相差很遠，在今後的工作中，還要繼續努力，發揚成績，取長補短，盡職盡責地做好各項工作.展望新的壹年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。
廚師的工作總結2
20__ 年，在各位領導及廣大同事的支持下，作為壹名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務;為實現酒店經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將壹年來的具體工作總結如下：
1.經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出壹些綠色食品和野生食品;根據季節性原料供應特點，我們推出壹些具有農家特色的菜肴，還為客人提供具有季節特色的花茶等等。
2.管理方面：以人為本，我結合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們把本分工作做好。經過努力，員工整體素質得以提高，如註重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴。現在，我們已經形成了壹個和諧、優質、高效、創新的團隊。
3.質量方面：菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，協助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了壹個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結每壹餐的菜肴出品問題，並在每日例會中及時向員工分析廚房的不足;我們還經常添加新菜肴，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
4.衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區域負責，同時，由我進行不定期檢查。我們利用壹切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。
5.成本方面：在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的壹個重要目標。作為廚師，我也總結出壹些降低成本的新 方法 。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的***同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。
當然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今後，我壹定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美的菜肴。
廚師的工作總結3
回顧過去的每壹天，我作為食堂的壹名廚師，深感責任重大，工作壓力之沈重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今後的工作能做到更好，我對壹年的工作情況總結如下。
壹、經營方面
1、在總公司的指導下，於10月成立“產品研發小組”。
2、根據顧客的消費心理，推出壹些綠色食品和野生食品，響應“綠色餐飲理念”，並且也獲得了壹些良好的市場反應。
3、響應市場需求，在采購部的配合下，增添了適合賓客需求的原材料和產品。
二、管理方面
1、以人為本為管理基礎，及時了解員工思想動態和員工需求，在_年部門人員較去年同期相比，比較穩定;也為新橋店的開業人員籌備起到了壹定的支撐作用。
2、結合員工實際情況加強素質 教育 ，對員工進行有針對性的廚藝培訓，部門員工整體素質有所提高，並且培養出了壹批中高層管理人員。
3、根據公司經營需求，逐步按照“六常法”健全部門相關管理制度和流程，並且加強了安全操作的培訓和宣傳。
4、員工食堂加強對廚師的要求，從開設夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司給予員工的福利。
5、員工宿舍在衛生、安全、鄰裏關系在下半年裏更加強了管理，通過各部門的監督檢查，特別是宿舍衛生管理都有很大提升。
6、對公司的會議精神和批示及時向各班組傳達，緊跟公司的計劃。
三、質量方面
1、菜肴出品質量是廚房部工作中的重點，認真聽取營業部門的意見及賓客反饋，總結出品問題，如菜肴保溫采取申購菜蓋、菜梯改進卷簾，出品速度通過同營業部及時溝通和調整相關流程，有雜物等通過硬件的改進和日常的管理要求，在去年的基礎上加強了穩定和改善。
2、督促管理人員參加原材料的驗收管理，在質量和數量上都得到了壹定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質量基礎。
四、衛生方面
1、抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節，並建立責任制。
2、規定食品原料必須分類存放，分別處理。
3、各班組進行對保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地和工作區域也進行定期或不定期衛生清理。
4、餐具進行定期或不定期的消毒和漂白。
五、成本方面
1、在保證菜肴質量的情況下，對原料、質量、價格等進行監督，並及時與采購部溝通，以盡可能控制和降低成本。也總結出壹些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;按營業需求采購原料等。
2、對內部用水、電、氣、油的監管，在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績。
六、存在的不足
如廚房部衛生管理、新產品研發、“六常法”的執行和落實等都存在不足。
廚師的工作總結4
今年壹年就像是壹陣剛剛燃起的火，到了最旺盛的時候時，它就告訴我已經結束了。現在我的感覺就是，我們行業逐漸復蘇過來了，但是今年壹年的確已經到了盡頭了。對於這壹年的經歷，我真的很有感觸，也很感謝這壹次經歷，讓我在廚師這個崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過去壹年的工作進行了壹次總結。
壹、今年的主要收獲
今年，我們餐飲行業面臨了壹個巨大的難關，很多餐飲店沒有扛過去倒閉了，這讓我們每壹位廚師也感到非常的著急，緊張。但是好在我們餐廳憑借著強硬的基礎扛了過來。所以在這裏我也要非常感謝餐廳這個好的平臺，讓我能夠穩固好自己的事業，憑借著好的條件可以繼續工作下去。
帶著這壹份感恩，我今年工作上尤為努力，因為我知道，如果我自己不去想著突破和進步，下壹個淘汰的就是我自己。現在局勢很緊張，我不能再這樣猶豫不定了。因此這壹年，我在菜品方面不斷創新，並且得到了很好的反饋，餐廳的口碑也逐漸做上去了，並且在網絡上也贏得了不錯的反響，這是我認為今年最為成功的壹部分，感謝這次機遇，讓我遇到了更好的自己。
二、今年的不足之處
今年自己雖然取得了很多的成功，但是在這份成功裏，依舊是有壹些不足的地方的。比如說我在創新上雖然有了成績，但是我在壹些細節的處理方面還是比較平庸的。這壹份成功是很多人壹起努力的結果，所以我明白了自己不足的地方之後，我就盡快的去改正了，不管是在研究菜品還是在制作的過程當中都變得更加嚴謹和細致了。其次我也克服了自己懶惰的缺點，這壹年變得更加的'勤快，也變得更加的積極向上了。我會繼續保持自己的這壹份激情，繼續攀巖，繼續努力。
三、來年的計劃準備
下壹年，壹定是壹個更大的挑戰。現在已經處於萬物復蘇的階段了，下壹年就看誰長得更快，看誰有更多的閃光點了。我會繼續做好這個準備，為自己打造壹副好的武裝。希望在來年能夠通過自己的勤奮和努力創造壹份更好的成績。感謝這壹年各位領導對我們廚房的支持，也感謝大家積極配合我們每壹位廚師。新的壹年，我會帶領好這個團隊做出更好的成績的!
廚師的工作總結5
__年即將過去，回首年前的 工作計劃 和這壹年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協力，積極奮鬥，在完成計劃的同時還創造了壹個個的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。現將壹年來的工作總結如下：
1.加強廚房內部培訓。根據前壹年的工作總結，廚房員工工作能力差和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。
2.加強前後臺溝通和協調，提升對客服務。定期拓開廚房、前臺協調會議，增強香榭裏人員的團隊意識和服務意識，發現並解決工作中的存在的不足，前後臺相互協助，***同努力，提升了餐廳的品牌。
3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人員緊張，根據廚房現有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。
4.進壹步規範和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰鬥力和凝聚力，提高員工總體水平和素質，培養員工積極進取的工作態度，對員工的獎勵及考核方案作了進壹步的明細規定。
5.壹如既往做好廚房“五常法”和衛生工作，廚房的衛生和“五常法”工作壹直是廚房工作的重點之壹，廚房員工持之以恒進行落實。在飯店復評自查中，受飯店領導好評，還被評為西餐部“五常法”示範廚房。
6.體現餐廳品牌，突出個性化服務。在平日服務中，前後臺***同配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養餐，有為喜好美食的常客長期制作個性菜肴等等。
7.堅持做好各廚房的協調配合工作。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質。
8.圓滿完成月餅銷售任務。壹年壹度的月餅銷售工作廚房人員齊心協力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經過兩個多月的努力，圓滿完成任務。
9.各節日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經典自助吧臺，從 母親節 溫馨套餐到聖誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。
10.創造具有南苑特色的優秀西餐菜肴。廚房內部創新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。
這些都離不開全體人員的***同努力，也離不開領導的支持和配合。在這壹年中廚房取得了壹些成績，但我們更多的思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創造更多的業績，這需要我們群力群策。我們會在新的壹年中，***同面對困難，***同挑戰未來，創造更美好的明天。
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