它似蜜做法

它似蜜做法

　它似蜜是中國菜系清真菜菜系中很有特色的菜式之壹，它似蜜以羊肉為主要材料，烹飪以軟炸為主，口味屬於酸辣味。我今天就教教大家怎麽做它似蜜，快來壹起學學吧!

　它似蜜的營養價值

　羊裏脊：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及壹切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

　它似蜜的食療作用

　羊裏脊食療作用：

　味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經;

　溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的'反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;

　溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥;

　補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。

　中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是壹種優良的溫補強壯劑。

　它似蜜的做法

　主料：羊裏脊200克

　調料：香油25克 花生油50克 白砂糖75克 甜面醬15克 醋5克 料酒5克 姜汁15克 澱粉(玉米)25克 糖色10克 醬油5克

　步驟

　1、將凈羊裏脊肉洗凈，斜刀切成長3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.16 厘米的薄片;

　2、將羊肉片放在碗裏，加入甜面醬、濕澱粉15 克，抓勻上漿;

　3、 把姜汁、糖色、醬油、醋、黃酒、白糖、濕澱粉10克壹起放在碗裏，調成芡汁;

　4、將花生油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到七成熱，下入漿好的羊裏脊片，迅速撥散，勿使粘連在壹起;

　5、待裏脊片變成白色時，連油壹起倒在漏勺內瀝去油;

　6、 將炒鍋重置旺火上，放入芝麻油燒熱，倒入滑好的裏脊片，烹入調好的芡汁，快速翻炒均勻，使裏脊片粘滿芡汁，再淋上芝麻油10克即成。

　提示

　本品有滑油過程，需備花生油約500克。

　工藝關鍵

　1.漿好的肉臨下鍋前再抓勻，不然澱粉沈澱上漿不勻。

　2.碗汁壹次找準口味，澱粉和汁水且從勺邊澆入。因為兌汁芡的烹調方法和菜肴都旺火速成，調味、勾熒同時進行，瞬息間決定菜肴質感、口熒味、色澤。兌汁烹後，如不適度，再加入調味品，難以糾正，延長烹制時間，失去風味特點，如果熒汁直接淋入原料，汁芡不易成熟，糊化不勻，原料吸收汁鹵也不壹致，不能很快地產生復合美味。

　羊裏脊做法指導：

　1. 煮制時放數個山楂或壹些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味;

　2. 吃涮肉時務必涮透;夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉;

　3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。

　羊裏脊適合人群：

　壹般人群均可食用

　1. 適宜體虛胃寒者;

　2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。

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