山茶花是在冬季和春季的時候開花。
山茶花在11月到第2年5月都可以開花，盛花期通常在1到3月份，不過它的品種多，具體的開花時間受品種以及地區氣候差異的影響，在南方地區，氣候環境要溫暖些，開花會提前，在3到4月開花，當然有的品種開花早，有的開花遲。
而北方地區的溫度要低很多，開花時間可能會推遲到12月份，另外，想要它如期開花還要註意花前管理，保證養分，光照充足才行。
山茶花的生長環境：
山茶的生長適合的溫度為17到24℃，3到9月為14到19℃，9月至翌年3月為11到13℃，當溫度在12℃以上開始萌芽，30℃以上則停止生長，始花溫度為2℃，適宜花朵開放的溫度在10到20℃。
山茶的耐寒品種能短時間耐負10℃，壹般品種負3至負4℃。夏季溫度超過35℃，就會出現葉片灼傷現象，山茶適宜水分充足，空氣濕潤環境，忌幹燥，高溫幹旱的夏秋季，應及時澆水或噴水，空氣相對濕度以70%到80%為好，梅雨季註意排水，以免引起根部受澇腐爛。
山茶屬半陰性植物，宜於散射光下生長，怕直射光暴曬，幼苗需遮蔭，但長期過陰對山茶生長不利，葉片薄，開花少，影響觀賞價值，成年植株需較多光照，才能利於花芽的形成和開花。