每次在外面吃重乳酪蛋糕的時候都會想，這款讓芝士控欲罷不能的經典口味蛋糕自己做不知味道如何。終於，買齊了材料開始制作啦，材料看著多，其實操作過程不算復雜。制作方法仍然參考君之，只是少放了壹些糖。分享給親朋品嘗，都說好吃！芝士控，動手王們，喜歡的話就行動起來吧~
難度：配菜(中級)時間：1小時以上主料奶油奶酪（Cream cheese）250g細砂糖（Sugar）65g雞蛋（Egg）2個玉米澱粉（Corn starch）15g檸檬汁（Lemon juice）10g牛奶（Milk）80g朗姆酒（Rum）壹大勺（15ml）香草精（Vanilla Extract）1/4小勺（1.25ml）消化餅餅底（見輔料）1份消化餅幹（餅底）90g黃油（餅底）40g六寸活底蛋糕模具1個重乳酪蛋糕（重芝士蛋糕）的做法步驟1. 準備好所有材料，先制作消化餅餅底
2. 把消化餅幹放入保鮮袋內，用搟面紮幹成餅幹碎，幹成碎後可以用手多捏幾下，把殘留的小塊也弄碎。加入融化成液體的黃油，攪拌均勻
3. 把攪拌均勻的餅幹碎和黃油用勺子均勻鋪在蛋糕模具的底部，放入冰箱冷藏室備用
4. 奶油奶酪隔水充分軟化後，加入細砂糖，用電動打蛋器打至細化無顆粒的狀態
5. 加入雞蛋，繼續攪打，加入壹個充分攪打均勻後，再加入第二個
6. 倒入檸檬汁，攪打均勻；倒入玉米澱粉，攪打均勻
7. 再倒入牛奶、朗姆酒和香草精，壹起攪打
8. 從冰箱裏取出蛋糕模，再外面包裹兩層錫紙，再把蛋糕糊倒入模具中
9. 把準備好的模具放入較深的烤盤中，加入熱水，水量盡量到蛋糕糊的壹般
10. 把烤盤放入烤箱中下層，上下火，180度（我的烤箱溫度偏低，如果烤箱的火力比較猛，160度即可），烤1小時
11. 烤至蛋糕表面金黃後取出，放涼後放入冷藏室冷藏4個小時以上，取出脫模後切塊食用
小貼士重乳酪蛋糕要用水浴法烤制，這樣不會讓蛋糕開裂。因為是活底蛋糕模，所以要在外面裹錫紙來防水，我當時只裹了層，烤完取出後發現還是進水了，部分餅底就變潮了，因為錫紙還是比較脆弱容易破的。所以建議在外面裹至少兩層錫紙。 此外，餅底消化餅幹的選擇也很重要。我當時沒有註意買了有芝麻的消化餅，烤完吃的時候發現餅底的味道有點重，略喧賓奪主，但有個朋友說用芝麻消化餅做出來的蛋糕風味獨特。