壹、鵝蛋的營養價值
1、鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等。
2、鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易於人體消化吸收。
3、鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約壹半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用。
4、鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用。
5、鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。
6、鵝蛋中水分占60%，蛋白質13%，脂肪12%。和雞蛋、鴨蛋相比，鵝蛋的發熱量最高。
二、吃鵝蛋的好處
1、滋補防寒
鵝蛋性溫，中醫認為能大補五臟，適於慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。寒冷的時候吃鵝蛋能補養身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。
2、促進胎兒大腦發育
鵝蛋中含有大量的卵磷脂，其對促進大腦及神經組織的發育起著重大的作用，特別是對小孩子。所以孕婦吃鵝蛋可以促進胎兒的大腦發育，增強記憶力。
3、去胎毒
專家指出在妊娠後期特別是臨產前兩個月，孕婦吃鵝蛋不但可以去胎毒，而且寶寶對黃疸、濕疹、眼屎等的概率都會減少。壹般適合在懷孕5-6個月吃最好，每天不能超過3只鵝蛋。
三、鵝蛋的藥用作用
1、記憶力差：鵝蛋壹只，打入碗內加適量白糖攪勻，蒸熟早晨空服，連服5天，有清腦益智功能，對增強記憶有特效，忌吃海帶、花辣、動物血、酒、綠豆。
2、治乳腺增生：每天把鵝蛋煮熟了早晨空腹吃。
3、糖尿病：采新鮮的蒲公英（連根帶葉），抓壹把泡在清水裏（目的是把泥土泡軟泡化好洗）。早上把泡好的蒲公英連根帶葉清洗幹凈，切幾刀，放在小鍋裏煮，不要放鹽等佐料。水開後打入壹個鵝蛋，等鵝蛋在湯鍋裏煮熟後，當做早點，連葉、湯、蛋、根壹起吃掉（根實在嚼不動，就吐掉）。晚上，同樣吃壹次，只是不再放鵝蛋。連續7天（吃7個鵝蛋）為壹個療程。連吃兩個療程即可收到明顯的效果。
4、防止舊病復發：鵝蛋炒香菜治療舊病復發，壹天壹個，必須在清明節之前使用。
5、催乳：兩個煮熟的鵝蛋放在熱豆漿裏弄碎吃完，壹日三餐，連吃三天。
6、去胎毒：妊娠後期（孕晚期是去胎毒的最好時期，在最後壹個月天天吃）的女性，特別是臨產之前，吃幾個鵝蛋可以去胎毒的作用。這樣的寶寶出生後皮膚好（臉上面光光生生的，白又光滑）。