冰皮月餅的做法如下：
主料：芋頭120克、紫薯30克、牛奶215克、鹹蛋黃1個、糯米粉50克、粘米粉50克。
輔料：煉乳30克、脫脂奶粉10克、低脂芝士1片、低脂牛奶10克、澄粉25克、白砂糖25克、黃油25克。
步驟：
1、芋頭和紫薯按4：1的比例切成片狀，放入碗中備用。
2、倒入冷水，蓋上打濕的廚房紙巾，然後放入微波爐中，高火加熱八分鐘左右，中間記得拿出來翻動壹次。
3、出爐後，加入牛奶、煉乳，用叉子碾壓他們，直到紫薯芋泥糊變得細膩。
4、表面蓋壹層保鮮膜，放進冰箱冷藏。
5、接著來做夾心部分。將鹹蛋黃稍微搗碎過篩，加入脫脂奶粉、低脂牛奶、低脂芝士撕小塊放入，放入微波爐高火加熱30秒，取出攪勻，低卡蛋黃流心就搞好了。
6、做餅皮部分。將糯米粉、粘米粉、澄粉、煉乳、白砂糖、牛奶倒進大碗，攪拌均勻。
7、蓋上保鮮膜，紮上小孔，放入微波爐中，高火加熱壹分鐘後取出，攪拌攪拌，然後再放入微波爐中加熱壹分鐘後取出，攪拌攪拌，大概重復三到四次之後，這樣就能得到微微透明，黏黏糯糯的面團了。
8、微波爐加熱完成後，趁熱放入25克黃油進去，晾涼。
9、制作手粉。另外再去壹個小碗，加入壹點糯米粉，微波爐加熱壹分鐘。
10、面團晾涼後，戴上手套揉，直到面團光滑的狀態。
11、把面團大致分成三份，給其中兩份加壹點顏色（可可粉抹茶粉等等），用洗衣服的手法搓勻。
12、把冰皮面團和內餡分成25克／個的小劑子，搓圓。
13、取兩顆不同顏色的冰皮球，搓成等長，切成兩半，取壹半搓圓。
14、蓋上保鮮膜，然後搟成薄片。
15、取壹顆芋泥球，捏扁，窩成小碗狀，然後放入壹勺的鹹蛋黃夾心，包起來。
16、然後用冰皮將制作好的內餡再包起來。
17、制作花型，制作好的冰皮球表面沾點薯粉，用筷子屁股在中心戳個小坑，再用小刀背或者牙簽沿著四周均勻地按出壹圈紋路，揪點小面團點綴，月餅就制作完成了。