材料：甜橙10個*布丁粉（或明膠）1包*糖1杯*水3杯*甜橙汁4杯
作法：
1、甜橙對切為兩半，榨出汁液後，用湯匙挖出殘渣，果皮留用。
2、鍋中放入糖、布丁粉及水煮化（邊煮邊攪拌），熄火後，倒入甜橙汁4 杯拌勻，稍涼即可分裝至半顆甜橙皮中，待冷卻後放入冰箱冷藏，食用時取出切塊裝盤。
烹調指南：
1、可用任何口味的水果汁，加上水果丁或椰果，制成果凍，增加口感及變化。
2、容器需擦幹，否則加入布丁粉後會沾黏住。
甜橙果凍（二）
原 料：
吉利丁片15片、柳橙汁600克、細砂糖30克、植物性鮮奶油100克、香橙酒30克、水果蜜餞30克、塔皮模型
制法:
（1）吉利丁片先泡冰水軟化備用。
（2）柳橙汁加細砂糖，煮至80度，待細砂糖完全溶解即可熄火。
（3）加入做法（1）泡軟瀝幹的吉利丁片拌勻，趁熱倒入模型中，待冷卻後即移入冰箱冷藏定型。
（4）鮮奶油打發，再加入香橙酒輕輕拌勻後備用。
（5）將做法（3）的甜橙果凍從冰箱取出，在上面擠上少許做法（4）的鮮奶油，再放些水果蜜餞點綴，即成為秀色可餐的甜品了。
鳳梨（菠蘿）檸檬果凍
材料：鳳梨 100公克檸檬 1/2個果凍粉 10公克細砂糖 10公克水 20cc
作法：
1. 鳳梨切丁，放入果汁機中打成汁後過濾備用(留3～5小塊不打碎備用)。
2. 果凍粉與細砂糖拌勻備用。
3. 檸檬擠汁與水20cc和勻，倒入作法1中，再以小火煮至沸騰，將作法2的材料慢慢倒入並攪拌均勻，加入鳳梨丁後，倒入模型中待涼，放入冰箱冷藏凝固即可。
青檸果凍
將青檸粉溶入熱水中，並加入與熱水相當的冰塊，和部分水果壹起盛入容器中，在冰箱擱置成凍後取出。
根據口感偏好，加入適量酸奶和水果即可。 POINT 1 青檸粉青檸粉是青檸果凍的靈魂配料，同時溶入熱水和冰塊，大有能將水火***容的獨特氣勢。
所以凝成的果凍也別有風味。
POINT 2 各種水果各種水果，只要妳喜歡，都可以添置在青檸果凍裏。
為了增添食用時的柔滑感，別忘了在鋪上妳愛吃的水果之前，先加入適量酸奶，讓妳的果凍更精彩。
草莓果凍原料：
草莓果汁500ml、魚膠粉40g、水200ml。
步驟：
1.將草莓果汁隔水加熱。
2.將魚膠粉隔水加熱融解，加入熱草莓汁中。
3.將調好的草莓果凍液晾涼倒於模具內，放進冰箱冷藏成型即可。 4.為了好看可在果凍上抹適量淡奶油，擺上櫻桃作點綴。
Tips: 果凍制作訣竅：
1.無色的果凍是用清水和魚膠粉調制成的，如果想做不同口味不同色彩的果凍可以用各種果汁調制。需要註意的是，果汁最好選用清澈的，顆粒較多很難做出剔透的效果。除非妳想追求另類效果則另當別論。
2.魚膠粉有國產和進口之分，價格有壹定差距，但價格與質量是成正比的。
3.制作時要特別註意魚膠粉與水的比例，如果水果本身會出水可以適當減少水量。
4.做好的果凍不要放在冰箱的冷凍室中，否則水分會結成冰。
5.取出果凍的方法很簡單，將凝結好的果凍連同模具在壹盆開水中放置幾秒即可。
菠蘿果凍
原料：菠蘿果汁500ml、魚膠粉40g、水200ml。
步驟：
1.將菠蘿果汁隔水加熱。
2.將魚膠粉隔水加熱融解，加入熱菠蘿汁中。
3.將調好的菠蘿果凍液晾涼倒於模具內，放進冰箱冷藏成型即可。
4.最後可在果凍上抹適量淡奶油，擺上橘子瓣作點綴。
哈密瓜果凍
原料：
白葡萄酒100ml、水250ml、砂糖100g、檸檬1顆、魚膠粉40g、水200ml、哈密瓜果球少許。
步驟：
1.將水和砂糖壹同煮沸，然後倒入白葡萄酒。
2.將魚膠粉隔水加熱融解，與步驟1中的液體混合。
3.液體冷卻後加入檸檬汁，然後將壹半液體倒入模具中冷藏成型。
4.將哈密瓜果球置於已成型的模具內，再後倒入另壹半液體，放進冰箱凝固即可。
什錦果凍
原料： 桔子250克，蘋果 100克，梨 100克，紅櫻桃若幹個，白糖100克，瓊脂25克。
將桔子剝成瓣。蘋果去皮切成片。梨去皮切成片。放火鍋內加水，加壹兩白糖，文火直到水即將全部蒸發，水果煮熟為止，將紅櫻桃倒入。 將水果倒在盤中擺成花型。 將瓊脂倒人禍中加水煮，再加入壹兩白糖待其煮化、煮稠為止，然後倒在擺好的水果上面放涼（有條件最好入冰箱），瓊脂冷卻後即可凝成透明固體。營養特點； 此菜為藝術萊，屬涼菜類，感觀美、甜味、食後涼爽舒適。有多種維生素及無機鹽。
酸奶草莓果凍
原 料：
（A）酸奶150克、冷開水150克、細砂糖50克、吉利丁片8片
（B）草莓粉5克、鮮奶300克、吉利丁片8片、細砂糖50克模型：心形果凍模型（小）1個、心形果凍模型（大）1
制法:
（1）從冰箱拿出的酸奶先放置室溫下回溫；將材料（A）的的吉利丁片用冰開水泡軟、瀝幹備用。
（2）冷開水加細砂糖拌勻，用小火加熱至砂糖完全溶解，再加入酸奶拌勻，最後加入泡軟的吉利丁煮至融化，即可趁熱倒入小的心形模型，等冷卻定型後扣出備用。
（3）將材料（B）的吉利丁片用冰開水泡軟、瀝幹備用。
（4）鮮奶加細砂糖拌勻，用小火加熱至砂糖完全溶解，再加入草莓粉拌勻，後加入泡軟的吉利丁煮至融化。
（5）將做法2的心形小果凍放入大的心形模型中，待做法4的果凍液稍涼時，可倒入模型中，冷藏定型，扣出後即成為雙層心形的漂亮果凍。
薰衣草果凍
原 料：
（A）水600克、幹燥熏衣草30克、吉利T15克、細砂糖90克
（B）幹燥熏衣草30克、鮮奶500克、吉利T10克、細砂糖78克模型：花底花邊模型約5個
制法:
（1）將材料A的水煮至沸騰，加入幹燥的熏衣草，浸泡1分鐘後過濾備用。
（2）細砂糖與吉利T幹拌混合，加入做法（1）的熏衣草茶中拌勻，再以小火加熱，煮至砂糖與吉利T完全溶解即可煮火，倒入模型中約5分滿，待冷卻備用。
（3）將材料（B）的鮮奶加熱至沸騰，隨即熄火，加入幹燥的熏衣草，浸泡1分鐘後過濾備用。