培訓步驟：
壹. 站姿，走姿，蹲姿，端姿，停止間轉法，
1. 站姿：站姿又稱禮儀站姿，女生保持身體挺直，左手貼於肚臍處，右手輕握左手拳頭骨處，雙肩往外張開，保持面帶微笑，露出八顆牙齒，男生禮儀站姿為跨立形式，兩腳張開有壹腳距離，雙腳向外兩側朝向45°，雙手背於背後，左手在前，輕握右手手腕處，雙肩往外張開，保持上身挺直，面帶微笑，露出八顆牙齒，禮儀站姿也是迎賓站姿，站於包廂的左側，當通知到客人來時或客人到時，向右轉身示意客人並開門，右手伸向包廂門口示意，五指並攏，上身微微鞠身45°並帶上問候語。
2. 走姿：走姿的基礎為停止間轉法中的立正為標準，上身挺直，面帶微笑，雙臂自然擺動，行走時走於走道的右側，遇見客人或者領導時要停止行走回歸於立正姿勢半面向左或向右轉站定並問好（您好！先生·女士，或某某領導好）
3. 蹲姿：蹲姿又稱為禮貌蹲姿，避免壹些不雅的下蹲形態，女生下蹲為立正姿勢下蹲，雙腳平直下蹲，以左腳為軸，右腳下蹲低於左腳，站立時也是以左腳為軸起立站定，男生為立正姿勢，右腳向後邁開小半步，以左腳為軸向下蹲下，站立時也是以左腳為軸起立站定。
4. 端姿：端姿，端托為技能中密不可分的壹項，男生女生通用，圓托為，立正姿勢站定，右手背於背後腰間，左手端托，五指向外張開，手心向下凹起，手心的空心有壹個雞蛋大小，手指和肉掌分為六個支撐點，端托時物品擺放壹定要規範，重裏輕外，高裏矮外，托時右手抓好把手處，輕輕向外劃出，左手托於托盤底下，向外拉出端起，量力而行才是重要的，長托分為重托和輕托，重托為右手抓於長托的右把處，左手托於把手處下方或者左右手分別托於左右把手處的下方，輕托跟圓托的差不多，起托時右手抓好把手處，輕輕向外劃出，左手托於托盤底下，向外拉出端起。
5. 停止間轉法：所謂出門看隊伍，作為壹個有專業培訓過的肯定不可缺少的，
立正，雙腳並攏，保持上身正直，雙肩往後張開，雙臂自然下垂，手掌中指貼於口袋縫處，頭正腰直收腹提臀，眼睛目視前方。
左轉，當聽到口令後，以左腳為軸，右腳同時用力使身體傾斜壹致向左轉體90°，轉體之後兩腿蹬直，上身保持立正姿勢，右腳向前靠攏。
右轉，當聽到口令後，以右腳為軸，左腳同時用力時身體傾斜壹致向右轉體90°，轉體之後兩腿蹬直，上身保持立正姿勢，左腳向前靠攏。
半面向左向右轉同上，步驟不變
向後轉，當聽到口令後，右腳為軸，左腳全腳掌同時用力向後轉180°，兩腿蹬直，上身保持立正姿勢不變，左腳向前靠攏。
二：儀容儀表，禮節禮貌，服務用語，迎賓用語
1.1：儀容儀表：頭發梳理整潔，男生前不遮眉後不占領，左右不過耳，不得留胡須，穿規定工裝，工號（佩戴於左胸前），鞋襪整齊，黑鞋黑襪，襪子不得短於褲腳，上班時間不允許帶耳環，項鏈，手鐲，或者過於誇張的首飾，不留長指甲，頭發衣服要常換洗，胡子最好每天刮壹次，整體保持幹凈整潔無異味。
1.2：女生頭發要用統壹發卡或發帶盤起（以黑色為主），化淡妝，不使用過於艷麗的口紅，穿規定工裝，穿裙子時要穿肉色絲襪（穿褲子同上），黑色鞋子，佩戴工號（佩戴於左胸前），上班時間不允許帶耳環，項鏈，手鐲，或者過於誇張的首飾，不留長指甲或塗指甲油，頭發衣服要常換洗，不允許使用過於濃重的香水，以上在上班時間不允許吃食生蔥，大蒜類濃烈異味的食品。
1.3：個人衛生要做到四勤：勤洗手洗澡，勤理發修面，勤換洗衣服，勤修剪指甲。
1.4：個人細節，不允許在面客區域範圍內進行化妝梳頭，摳鼻哈欠，勾肩搭背，紮堆，更不允許隨意指點客人。
2. 禮節禮貌，迎賓用語，服務用語
2.1：餐廳服務中禮貌用語壹般分為七聲十字，即為問候聲·征詢
聲·感謝聲·道歉聲·應答聲·祝福聲·送別聲，十字為您好·請·謝謝·對不起·再見。
2.2：問候聲：
先生（女士）您好！歡迎光臨XX酒店餐廳，請問有預定嗎？
您壹***幾位？（您預定的桌號/包廂號是？您這邊請！）
中午，晚上好，歡迎光臨XX酒店餐廳，請問有預定嗎？您壹***
幾位？您預定的桌號/包廂號是？您這邊請！）
2.3：征詢語，
l 您好，先生（女士），您看坐這裏可以嗎？
l 您好，先生（女士），這是我們的菜單，請您過目
l 您好，先生（女士），這邊可以點菜了嗎？
l 您好，先生（女士），這邊需要點什麽酒水飲料嗎？
l 您好，先生（女士），這邊可以上菜了嗎？
l 您好，先生（女士），這個菜可以幫您換成小盤裝嗎？
l 您好，先生（女士），可以幫您把這個盤子撤走嗎？
l 您好，先生（女士），可以幫您換骨碟嗎？
3.1：感謝聲
l 感謝您的寶貴意見和建議，我們壹定會改正
l 謝謝光臨請慢走，歡迎下次光臨
l 謝謝您的幫助
l 謝謝您的提醒
l 謝謝您的鼓勵，我壹定會努力的
l 謝謝您的誇獎，我壹定會更加努力的
l 不用客氣，這是我應該做的
4.1：道歉聲
l 真對不起，這個菜需要時間，需要您多等壹會好嗎？
l 不好意思讓您久等了，這是您點的XX菜
l 真不好意思，耽誤了您這麽多時間
l 真對不起，這個菜品剛剛買完了，您看可以換壹道和此道菜相近口味的菜嗎？
l 對不起，我把您的菜上錯了
l 實在對不起，我們幫您重新在做壹道好嗎
l 對不起，請稍等，馬上就好
l 對不起，打擾壹下
5.1：應答聲
l 好的，我會通知廚房按照您的要求去做
l 好的，我馬上就去
l 好的，我馬上安排
l 是的，我是餐廳的服務員，請問有什麽需要嗎
l 您好，先生（女士），請問有什麽可以幫到您的嗎
6.1：祝福聲
l 祝您用餐愉快
l 新年好，新年快樂
l 祝您新婚快樂
l 祝您身體健康
l 祝您生日快樂
l 祝您早生貴子
7.1：送別聲
l 先生（女士），請慢走，歡迎下次光臨
l 謝謝光臨請慢走，歡迎下次光臨
8.1：禮貌用語的註意事項
1.面向客人，面帶微笑，眼光在客人的眼鼻三角區，兩手下垂於肚臍處右手握於左手腕處，左手微微握拳，站於客人距離壹米左右，語言清晰，動作輕微，交流時不要左顧右盼，心不在焉動作手勢不要過大。
三:上菜流程
1. 菜品壹般分為：先冷後熱，先清淡後濃重，先名貴後壹般，先鹹後甜，先幹後湯，先菜後點心的順序進行（涼菜-----熱菜（高檔菜、位菜、炒菜、時蔬）-----主食-----甜品-----水果 ）。
2. 上菜時壹定要註意搭配，如三道涼菜要分為三角形擺放，四道分為田字擺放，五道為五角擺放等，擺放時要註意冷熱搭配，葷素搭配盡量壹葷壹素擺放，如有雞鴨分為對立擺放，海鮮多種對立擺放，器皿要分高對高，重對重，如有大魚類頭朝左腹朝外尾朝右（必要時可以幫客人把魚骨頭去掉），任何菜式帶有觀賞面的都壹定要面朝客人，如上盅裝的燉品時壹定要先上桌在開蓋，讓其原有的味道香味擴散（註：開蓋的同時蓋底輕微向上轉動防止水滴滴到客人身上燙到），上按位上的菜時壹定要提前把骨碟換成幹凈的或者撤掉，上菜時菜品要轉至主賓和主人位中間並報菜名（報菜名時先後退壹步，語言清晰的報出菜名）難夾的如顆粒狀菜品或豆腐類的壹定要陪上公勺，易夾的菜品配上公筷，如有海鮮如蝦蟹類的要提前準備好洗手盅（裏面放菊花茶加檸檬開水沖開，開水6/2，涼水6/3，上時壹定要提醒客人這是吃海鮮洗手用的）並和佐料壹起上（任何帶有佐料的或者蟹鉗類的都要先上佐料或蟹鉗類的在上菜），隨時觀察客人食用情況隨時更換毛巾。
四：服務流程
1. 服務流程壹般分為，接到通知後進行包廂衛生檢查，閱讀菜單進行餐前準備所需的物品，餐位的撤補，開窗疏通空氣，待主管檢查完畢後站崗迎賓引客（站崗時站於包廂門口左側，如接到通知客人到時半面向右轉客人距離5米以內時並帶上問候語，您好，先生（女士）請問是XX包廂的客人嗎？這邊請，右手五指並攏並示意客人並開門引領客人入座），客到引坐泡茶遞濕毛巾，點菜點酒水飲料（提前點好除外，壹般點菜由領班級以上點菜），點菜結束後壹定要在跟客人重復壹邊所點的菜品酒水，確認後方可下單，如客人差不多到齊時詢問是否可以上菜，上菜時壹定要按上菜順序和搭配進行，分得清楚葷素搭配，顏色搭配等等的壹些上菜細節，上菜時要配公勺公筷，上菜過程中的餐中服務很重要，要做到眼觀六路耳聽八方，勤換骨碟，煙缸，勤添加酒水茶水，毛巾壹般都是換2-3次，尤其時吃海鮮時必須要換壹次以及配上洗手盅（上洗手盅時壹定要提醒客人洗手盅的用途避免尷尬），勤清理桌面，看到客人壹個動作自己心裏有個預判並做出行動，及時詢問客人需要什麽並給予服務，要隨時註意客人的用餐進度以便及時催菜上菜，上菜結束後可以觀察客人是否還在用餐，如果在聊天的話就可以提前通知區域領班主管打賬單出來核對，客人買單離開後關閉
擺臺餐具類別
VIP:蘇飛碟，骨碟，筷架加筷子套，公勺，牙簽，茶杯加蓋加茶杯墊，味碟，湯碗湯勺，白酒杯，果汁杯，紅酒杯，毛巾碟，杯花或盤花，煙灰缸，
普通：骨碟，筷子，筷架，牙簽，味碟，湯碗湯勺，茶杯
服務員六大技能：托盤 口布 擺臺 分菜 上菜 斟酒
托盤的整個過程：理盤、裝盤、起托、行走、卸盤。
席巾花的種類：（1）杯花 （2）盤花
席巾花的造型：植物類 動物類 靜物類
席巾花的折法：疊、折、卷、穿、翻、拉、捏
席巾花的作用：可防止菜湯酒水沾汙衣服，突出主位，同時起到了美化桌面的作用。
上涼菜時怎樣擺盤才美觀：壹中心，二平方，三三角，四四方，五梅花，六邊形，同時註素搭配，顏色搭配，餐具高矮及形狀的搭配。
開場白：
您好！歡迎光臨XX餐廳，請問先生女士需要用餐嗎？我們餐廳是以海南特色菜和粵菜相結合的餐廳，這是我們菜單，您可以看看是否有合您口味的菜品。