驢肉火燒、大慈閣醬菜、高碑店豆腐絲、馬家老雞鋪鹵煮雞、義春樓白肉罩火燒。
1、驢肉火燒
驢肉火燒是壹種華北地區極為流行的傳統小吃，起源於保定。保定驢肉火燒的發祥地為保定市徐水區漕河鎮。驢肉先以大火後以溫火燉，配以近20種調料，烹煮時間長，熟度透徹，色澤鮮嫩，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。
據醫書載：驢肉補血、補氣、補虛，阿膠滋陰補血、補肺潤燥。可見驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫學研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。
2、大慈閣醬菜
大慈閣醬菜起源於南宋寶慶三年（公元1227年），清乾隆三十年（公元1765年），大慈閣醬菜被乾隆皇帝欽點為禦用膳食，大慈閣醬菜是我國歷史最悠久的醬菜之壹。
大慈閣醬菜始於南宋寶慶三年（公元1227年）。清乾隆三十年（公元1765年），乾隆皇帝途經保定，因機緣際會，大慈閣醬菜被乾隆皇帝欽點為禦用膳食。大慈閣醬菜為傳統工藝醬制，做工精細、用料考究，其特點甜、鹹、嫩、脆，醬香濃郁。
3、高碑店豆腐絲
高碑店豆腐絲又名豆腐筋，高碑店位於保定至北京間的京廣鐵路線上。當火車來往高碑店時，就會有站臺售貨車或當地農民，在站臺內外出售黃燦燦、香噴噴的豆腐絲。
被人譽為“豆腐筋”的高碑店豆腐絲，以其濃郁的香味，乳黃的色澤，勻稱的條股而成為獨具壹格的地方名吃。相傳，距今300年前當地的賈、王兩家就已經開始做豆腐絲了，隨著食素吃齋的風行，豆腐絲成為素膳中不可缺少的菜肴。清朝在易縣建陵後，帝王公侯赴陵祭祀，嘗及此品，如獲珍奇，遂封為宮廷禦膳。
4、馬家老雞鋪鹵煮雞
保定市馬家老雞鋪的清真鹵煮雞，色艷形美，肉嫩骨酥，軟而不爛，味道醇香，揚名遐邇，膾炙人口，為地方名特產品之壹。
兩百年的歷史風霜讓馬家老雞鋪清真鹵煮雞贏得了保定風味名吃的美譽。盡管今年八月才剛剛與“中華老字號”的評選擦肩而過，但如今的馬家老雞鋪比鄰“蓮漪夏艷”的古蓮花池，店面樸素幹凈，沒有大張旗鼓的花哨裝修，只壹個百年老字號的金字招牌在靜靜的招徠著往來的人們，散發著其濃郁的歷史沈香。
5、義春樓白肉罩火燒
白肉罩火燒，是河北保定的地方名吃之壹，起源於清末，在中華旅行社出版的《中華小吃》中，它赫然醒目。它還是保定名樓義春樓的主要名吃之壹。它的制作工藝精湛，挑選新鮮的豬肉，經反復沖洗熬制，並將煮熟的肉片切成薄片，再配以撕成彩雲狀的火燒，用開過頭湯反復澆制而成。
它的吃法講究三吃六味，即以白肉罩火燒配合不同的輔料，便可以吃出不同的風味來，真是讓人回味無窮。它的營養價值更是值得壹提，既含有豐富的蛋白質，又不含過多的脂肪，白肉罩火燒真是又解饞又健康的食品。
擴展資料
1、火燒所用的面為死面，揉好面後，取適量揉成小饅頭壹樣的面團，然後用搟面杖搟成圓形，放到平底鍋裏烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐竈中，爐竈是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。
不多久，火燒外面就會有壹層酥脆的外皮，咬到嘴裏十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有壹股生油味。另外保定蘇家金餅所用的火燒為炸制，色澤金黃，香脆可口，用這種火燒夾驢肉別有壹番風味。而好滋味則發掘出了用大餅夾驢肉的新工藝，吃起來也很有味道。
2、驢肉，壹定要選渤海驢，肉質最好。將其用獨特秘方配制的各種香料鹵制而成，口味奇香。接著在專門的菜墩上切碎，這種菜墩壹般為圓形，四周高，中心凹，像壹個淺淺的漏鬥壹樣。在剁肉的過程中，如果客人要求，還會將特質的青辣椒切到驢肉裏，但驢肉火燒裏壹定不能加香菜，否則會遮了驢肉的正味。
另外如果客人有要求，還會加入些驢板腸，板腸為驢的大腸，鹵制後口味獨特，有些人接受不了其特殊的味道，不過也有相當多的人喜歡。最後，從旁邊壹直小火煨著的鍋裏，盛出壹勺驢肉湯，澆在肉上，然後麻利地劃開火燒的壹邊，把肉、腸和湯塞到火燒裏邊。壹個香噴噴的驢肉火燒便大功告成了。
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