的確會有這種情況出現，要麽是面不發，要麽是包子二次餳發不到位，要麽是二次餳發過頭了，要麽是鍋蓋上的水蒸氣滴到包子上面把包子皮燙死了，今天我再把做包子的步驟好好講壹下，保證妳包的包子又白又胖，表皮光滑柔軟。
牛肉包子
所需食材牛肉適量，蔥花適量，蔥姜水適量，老抽，生抽，鹽，料酒，食用油，面粉400g，酵母粉3g
制作步驟
1.蒸包子最重要的壹點就是發面，如果面發不好，步驟再怎麽正確也不行。蒸包子的面水比例為2：1就可以，用溫水和面，用手背試壹下水溫，不燙手就行，這樣酵母的活性最大，面發的比較快，揉光後蓋上蓋子醒發至兩倍大，如果面沒有完全發好千萬不能著急做包子，壹定要醒發到面團中間充滿蜂窩狀的小孔。
2.肉餡剁碎，加入蔥花，老抽，生抽，鹽，料酒，燒點熱油澆在蔥花上面，攪拌均勻。
3.如果覺得肉餡比較幹的話可以泡點蔥姜水加進去攪拌，這樣可以去腥，也可以使肉餡更嫩。
4.面發好了壹定要揉搓排氣，揉到沒發之前的大小，把面團中的氣孔都揉掉，這樣包子經過二次醒發，包子皮裏面的氣孔才會大小均勻，包子皮也更加的細膩光滑，就不會出現包子皮塔皮死皮的現象了。
5.包子皮不能搟的太薄，得給包子皮留點醒發的空間，捏包子褶兒別著急，多練習幾次就行啦。
6.包子包好後壹定要二次醒發，現在的氣溫需要至少10分鐘，看到包子圓潤飽滿了再開火蒸，如果沒有二次餳發，或者餳發不到位，蒸出來就會和死面的包子差不多。涼水上鍋蒸，如果妳家鍋蓋沒有出氣孔就塞壹根牙簽讓蒸汽能跑出來，不然容易死皮，水開後蒸15分鐘關火悶5分鐘就可以出鍋啦。最重要的壹點，蒸包子之前把鍋蓋裏面的水擦幹凈，不然水滴到包子上就把皮燙死了。
7.關火後悶5分鐘再掀鍋，讓鍋裏面的熱氣自然散盡，不然包子突然遇冷可能就縮回去了。這樣蒸出來的包子雪白，個個飽滿，表皮非常細膩光滑，也沒有塔皮死皮，按照我說的幾點做，妳也可以蒸出這樣的包子哦。