餃子餡的萬能做法
第壹種調料——食用鹽。
加食鹽，可以讓豬肉加速水化，肉餡更加鮮嫩多汁。第壹步先加適量鹽，讓肉餡快速入味。量要掌握好，加多了餃子餡過鹹；加少了，餃子餡不入味，根據食材的多少可以適量加壹點，腌制半小時後，舀壹勺餡兒放進電餅鐺煎熟後嘗嘗鹹淡，不夠再加即可。
第二種調料——水。
想要餃子餡鮮嫩多汁，就必須加入適量水攪拌。肉餡剁好後不加水直接包，口感會又幹又柴，所以我通常會加入適量花椒水或蔥姜水。
鍋裏倒入壹碗清水，放入壹把花椒煮開，關火放涼，分少量多次倒入肉餡中攪拌均勻，直至完全吸收。蔥姜水也壹樣，可以先煮水，把蔥姜撈出後剁碎，放進肉餡裏攪勻，不僅可以讓肉餡鮮嫩多汁，還能有效去腥。
第三種調料——雞蛋。
無論是素餡還是肉餡，加入壹個生雞蛋攪勻，餃子餡的口感會非常鮮嫩，營養也更豐富。
第四種調料——蠔油。
很多人拌肉餡會加料酒，如果用錯了會發酸，不如加蠔油。蠔油是很好的鮮味劑，能夠有效增香提鮮。蠔油是熟的，直接加入即可，拌勻後餃子餡沒有任何腥味，味道還非常鮮美。
第五種調料——白胡椒粉。
在拌餃子餡時，很多人為了更香，會選擇五香粉、十三香等調料，味道確實很香，但是會蓋住食材原本的味道，比如韭菜、薺菜等蔬菜，加了五香粉後味道壹點都不鮮了。
想要好吃，應該加入適量的白胡椒粉，能夠去油解膩，散寒、健胃，刺激食欲等功效。
第六種調料——熟油。
要想餃子餡不幹，光加水是不夠的，還需要加適量的熟油，可以去腥增香，讓口感更加飽滿油潤。通常加的是蔥油或花椒油，就是用蔥段或花椒炸出來的油，加入後餃子餡會非常香。
不過，要註意的是，熱油壹定要放涼後再倒入，不然餃子餡就被燙熟了。
拌牛羊肉餡時，和豬肉餡相反，要加生油不能加熟油，才能更好地激發出香味。加入這6樣調料後，餃子餡就會香嫩多汁、入味不腥，無論是素餡還是肉餡都非常好吃。