如何做超市管理者
商品管理是連鎖超市經營者必須具備的管理技能。商品管理不僅僅是采購商品，更重要是運用電腦信息管理系統，來實施單品管理，保持壹個合理的庫存，用數據分析、數據預測對商品進行控制，使商品管理先行於市場，先行於競爭對手，並隨著市場需求的變化而調整，以達到最佳的商品營運目的。
商品的基礎管理
做好商品管理的第壹步是首先要查清商品品種，以確保經營商品總數相對豐富。在商品品種總量控制（不含生鮮、散裝商品）上大體遵循以下原則：
商場經營面積在400平米至500平米，總品種數不低於4300種；
商場經營面積在300平米至400平米，總品種數不低於3500種；
商場經營面積在200平米至300平米，總品種數不低於2800種；
商場經營面積小於200平米，總品種數不低於2500種；
商場經營面積在100平米左右的，總品種數不低於2000種；
商場經營面積大於500平米的，按每平方米10至12種品種，增加商品品種數。
註意下列商品壹定要保證供給：如30商品、DM促銷商品、公司買斷商品、公司總經銷商品、公司定牌商品、日配送商品以及便民、利民商品、大副食類商品。
在日常營業時段中每天12：30前，超市門店必須擁有以下商品品種。其中蔬菜：24種；活水魚：4種；河鮮：4種；小水產：8種；海鮮：10種；豆制品：12種；分割肉10種；水果10種。
而在每天16：30前，超市門店應做到必須擁有以下商品品種。
其中蔬菜：12種；活水魚：2種；河鮮：2種；小水產：4種；海鮮：5種；豆制品：6種；分割肉：6種；水果10種。其他的熟食、主副食品等可根據門店經營面積所配置的設備、設施，再來確定12：30前與16：30前所必須達到的品種數。
如何解決缺品
在超市的日常經營過程中，有可能經常出現缺品，從而影響銷售，因此超市相關部門應將商品出現缺品現象作為重點工作之壹，並將記錄情況及時向門管部反映。
這其中可將超市全部商品壹分為三，壹是70商品；二是30商品、郵報商品、當令緊俏商品；三是淘汰商品、封倉商品和不可點商品。
在對淘汰商品、封倉商品和不可點商品及預報進貨商品做統計時，均不應作為計算缺品的基數統計進去。
而對於門店“30”商品、郵報商品、當令緊俏商品的檢查，則由營運副總經理確定檢查次數、範圍。
合理配置與陳列
為促進商品快進快銷，有關人員也應隨時檢查商品配置與陳列，應註意將賣場前面的主通道兩側配置購買量多，購買頻率高的商品。而賣場後面的主通道兩側，可配置新商品、季節性商品、流行性商品，將顧客引進來。
例如可以從經營現狀出發來進行陳列：依次為廠方買斷、廠方讓利、當令、季節性商品、庫存積壓的商品。同時註意陳列架端頭盡量配置高利潤商品、特價商品、促銷商品或廠方買斷貨架等。
商品陳列時要盡可能做到：
顯而易見：商品正面要面向顧客，貨架底層的商品可傾斜式陳列。
易拿易放：重物宜置下層貨架，最上層貨架的商品陳列不宜太高；散裝商品旁邊應配有拿取工具；忌把商品整盒地捆在壹起；易滑動的瓶裝、罐裝商品需後退錯位疊放。
量感充足：商品陳列高度控制在每壹貨架層高的60%至85%之間，不允許貨架放空無商品，每壹層貨架壹般不少於陳列3個品種。
先進先出：接近保質期的商品、先陳列的商品在前排，補充商品的陳列從後面開始。
關聯性陳列：關聯性商品陳列，可陳列在通道的兩側，或同壹側的不同層次、不同組的貨架上，切忌放在中央雙面陳列貨架的兩側。註意生鮮區與食品貨架的關連性陳列。
縱向陳列：同類而不同品種、規格的商品放在同壹貨架的不同層次的位置上，有利於顧客挑選，同時也體現商品的豐滿，能起到較好的促銷效果。
對於1．85米以上貨架可采取的陳列方法是，1．7米左右以下品類縱向陳列，1．7米左右以上單品縱向陳列。
商品配置還要遵循以下原則：
a.按照顧客購物路徑，合理布局商品堆頭陳列位置、陳列方式和陳列的數量，加強商品自我推銷力度。
b.按照營運部、采購部制定的貨架商品陳列配置圖、陳列商品（可每兩個月調整壹次）
c.超市更要盡早確定過期商品和應撤櫃的商品，尤其要將以下的商品撤下：
發生黴變、異味、變色的變質商品。
嚴重癟罐的商品。
包裝嚴重損壞的商品。
商標脫落，標識不清、生產日期、廠家不明的三無商品。
計量不足，規格不清的商品。
嚴重銹蝕、玷汙的商品。
舊包裝或缺件的商品。
改善周圍環境與氛圍
1、商品區要保持整潔、通暢、衛生。若發生下列情況要盡快解決：
店鋪前紙屑滿地飛，遮陽棚、櫥窗等有厚灰；店鋪前自行車、摩托車、小地攤擁擠不堪；
店鋪立面字跡不清，晚上燈光不亮；店鋪櫥窗、柱頭上廣告雜亂無章。
2．店鋪內購物環境、氛圍適宜：
通道暢行無阻，地面幹凈無垃圾、紙箱；店內裝飾物整潔、衛生；購物籃整齊、適當地放置於通道入口入；燈光明亮，墻壁無汙損，無蛛網；地上無水漬，廁所無臭味、汙物；POP廣告、導購牌醒目、清楚，且無礙顧客通行；收銀機幹凈整潔、運轉正常；廣告張貼整齊美觀無汙損，廣告促銷內容與實際銷售商品的價格、規格、數量等相符。
如何做好店長
店長手冊
壹、 店長的身份
二、 店長應有的能力
三、 店長不能具備的品質
四、 店長壹天的活動
五、 店長的管理權限
1、人員的管理 2、缺貨的管理
3、損耗的管理 4、收銀的管理
5、報表的管理 6、衛生的管理
7、促銷的管理 8、培訓的管理
9、獎懲的管理 10、目標的管理
11、情報的管理 12、對投訴的管理
13、突發事件的管理 14、降低成本的管理
15、安全的管理 16、和總部的聯系
17、店面設備的管理 18、保密管理
六、 店長的自我檢查
七、 店長的考核
本手冊是幫助面包店各營業店的店長，理解自己的職責範圍，並更好的完成店長的工作任務。
壹、 店長的身份
1、公司營業店的代表人
從妳成為店長的壹刻起，妳不再是壹名普通的員工，妳代表了公司整體的形象，是公司營業店的代表，妳必須站在公司的立場上，強化管理，達到公司經營效益之目標。
2、營業額目標的實現者
妳所管理的店面，必須有盈利才能證明妳的價值，而在實現目標的過程中，妳的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業額目標的實現，50%是依賴妳的個人的優異表現。
3、營業店的指揮者
壹個小的營業店也是壹個集體，必須要有壹個指揮者，那就是妳，妳不但要發揮自己的才能，還要負擔指揮其他員工的責任—— 幫助每壹個員工都能發揮才能，妳必須用自己的行動、思想來影響員工，而不是讓員工影響妳的判斷和思維。
二、店長應有的能力
1、指導的能力
是指能扭轉陳舊觀念，並使其發揮最大的才能，從而使營業額得以提高。
2、教育的能力
能發現員工的不足，並幫助員工提高能力和素質
3、數據計算能力
掌握、學會、分析報表、數據]從而知道自己店面成績的好壞
4、目標達成能力
指為達成目標。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力
5、良好的判斷力
面對問題有正確的判斷，並能迅速解決
6、專業知識的能力
對於妳所賣西餅、面包的了解和營業服務時所必備的知識和技能
7、營業店的經營能力
指營業店經營所必備的管理技能
8、管理人員和時間的能力
9、改善服務品質的能力
指讓服務更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感
10、自我訓練的能力
要跟上時代提升自己，和公司壹起快樂成長
11、誠實和忠誠
三、店長不能有的品質
1、 越級匯報，自作主張（指突發性的問題）
2、 推卸責任，逃避責任
3、 私下批評公司，抱怨公司現狀
4、 不設立目標，不相信自己和手下員工可以創造營業奇跡
5、 有功勞時，獨自享受
6、 不擅長運用店員的長處，只看到店員的短處
7、 不願訓練手下，不願手下員工超越自己
8、 對上級或公司，報喜不報憂專挑好聽的講
9、 不願嚴格管理店面，只想做老好人
四、店長壹天的活動
1、 早晨開門的準備（開店前半小時）
A：手下員工的確認，出勤和休假的情況，以及人員的精神狀況。
B：營業店面的檢查：存貨的復核、新貨的盤點、物品的陳列、店面的清潔、燈光、價格、設備、零錢等狀況
C：昨日營業額的分析：具體的數目，是降是升（找出原因）、尋找提高營業額的方法
D：宣布當日營業目標
2、 開店後到中午
A：今日工作重點的確認 今日營業額要做多少
今日全力促銷哪樣產品
B：營業問題的追蹤（設備修理、燈光、產品排列等）
C：營業店進期的西餅、面包進行銷售量/額比較
D：今天的營業高峰是什麽時候？
3、 中午輪班午餐
4、 下午（1：00~3：00）
A：對員工進行培訓和交談、鼓舞士氣
B：對發現的問題進行處理和上報
C：四周同行店的調查（生意和我們比較如何）
5、 傍晚（3：00~6：00）
A：確認營業額的完成情況
B：檢查店面的整體情況
C：指示接班人員或代理人員的註意事項
D：進行訂貨工作，和總部協調
6、 晚間（6：00~關門）
A：推銷產品，盡力完成當日目標
B：盤點物品、收銀
C：制作日報表
D：打烊工作的完成
E：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）
五、店長的權限
1、從業人員的管理
A：出勤的管理：嚴禁遲到、早退、嚴格遵守紀律
B；服務的管理：以優質的服務吸引回頭客
C：工作效率管理：不斷提高每個員工的工作速度和工作的質量
D：對不合格的管理。壹般分兩種情況：
*對不合格的員工進行再培訓
*對無藥可救的員工進行辭退工作
2、缺貨的管理
缺貨是造成營業額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時，必須考慮營業的具體情況。每隔壹段時間，應有意識的增加訂貨數量，以避免營業額原地不動或不斷滑坡
3、損耗的管理
損耗分為內部損耗和外部損耗
店長必須明白損耗對於盈利的影響是極其嚴重的，在面包的經營中，每損耗壹元錢，就必須多賣出3~5元的物品才能彌補損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。
A：內部損耗
營業店主要以收取現金為主，是面包店的主要收入。如果在收銀的環節上，由於人為的因素而造成損耗，將直接影響妳所管理店面的營業額，其中最大的人為因素是偷竊現金或更為隱蔽的盜竊公司財物。
（1）當店員發生下列情況時，店長應提高警覺，觀察店員是否有損耗動機
*員工沒有請假就擅自離開門店
*店員無證據卻懷疑他人不誠實
*收銀機內零錢過多（或當天收銀不進銀行）
*店員的工作態度異常
*店員抱怨報表難以和現金收支核對起來
*店員抱怨收銀機有問題
當發生以上問題時，店長應及時調查，知道發現問題的根本原因，並迅速解決。
（2）店員誤入歧途時，有幾種表現
*先進短溢，所收現金總是少於報表數額，甚至為了配合現金收入制作虛假報表。
*產品短缺，所收西餅數目或結算核查數目時總和報表數目不符和
*員工自己購物，通常將高價物以低價方式購入
*員工給顧客找零時，故意少給
*店員監守自盜
*開門和關門時偷竊產品
*下班或輪休時，偷竊產品或現金
當發生以上情況時，第壹要抓住有利證據，第二要堅決開除（上報公司後執行）
（3）作業疏忽產生損耗
*價格牌放置或標識錯誤
*帳目檢查錯誤
*店門沒鎖好
*物品有效期已過
B：外部損耗
（1）供貨、搬運或勾結員工造成的損耗
*出貨單有改過的痕跡
*出貨單模糊不清
*在沒有點收之前，產品上了貨櫃
*搬運工快速點收自己送來的產品，並留下出貨單
*不讓營業員仔細點收
*產品進入店面時，不通知店員
*搬運工快速給店員或店長免費樣品，施小恩小惠
*企圖威脅檢查他的店員
*店員私自向車間訂貨
*店員對她的工作不快或對公司強烈不滿
*員工有不尋常的財務壓力
（2）訂貨和驗收不當造成的損耗
*應該訂貨的產品未訂貨，而不該訂貨的卻訂了
*沒有驗收品名、個數、品質、有效期、標簽
*忘記將驗收好的產品上架
解決的方案
----訂貨要適量，但壹段時間要有意識多訂壹些數目，以提高營業額
----訂貨前，要嚴格檢查存貨量和賣出量
----參考以前的訂單
----單筆大訂單，應要追蹤情況
----核對送貨的出貨單
----問題產品壹律拒收，拒收產品應寫明原因並同時簽下送貨和店長的名字
----暫時沒有出貨單的產品，必須記下產品的名稱數目，以便日後核對
（3）退貨處理不當造成的損耗
*面包、西餅的保質期已過的必須退貨
*臟、破損的產品必須退貨
*沒有訂貨而送到的（除新產品，有通知外）必須退貨
*退貨單要和實際數目相符，壹起送到總部，不能私自處理
*對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當事人責任
（4）商品被顧客偷竊的損耗
*顧客帶大型的包進店
*顧客攜帶物品離店，沒有付錢
*顧客邊走邊吃，不付錢
*顧客數人壹起進店購物，掩護偷竊
遇到以上情況，店員應隨時註意，主動上前服務，以降低偷竊機會