主要配方：大料，桂皮，甘草，草果，丁香，沙姜粉。
其他配方：陳皮，羅漢果，姜塊（拍松），蔥段，淺色醬油，紹酒，冰糖，紅曲紅水，花生油。
制作方法：1，將香料用白色紗布包紮好放入清水中浸泡半小時。鹵鍋置旺火上，加入花生油燒熱，加入姜塊、蔥段炸透，去掉姜塊、蔥段，加入清水4000克燒沸。2，將香料投入沸水鍋中，加入冰糖、淺色醬油、紹酒、紅曲米水，沸煮30分鐘，清除鹵水表面的泡沫及雜質即成。
菜肴特征：制作鹵湯的時候加入壹些炒過的糖（炒好後的糖呈紅色）和較多的醬油，因而鹵制出來的食品也是紅色的。色澤醬紅，增強食欲，紅鹵系列的產品因其味香口味純真，所以被稱為鹵中之王。 主要配方：蔥，姜，八角，草果，桂皮。
其他配方：花椒，幹辣椒，雞精，味精，胡椒粉、白糖。
制作方法：1，蔥、姜、八角、草果、桂皮、花椒、幹辣椒洗凈，用紗布包起成香料包。2，原料洗凈，入沸水中大火氽5分鐘，撇去浮沫後洗凈，放入不銹鋼桶中加清水25千克大火燒開，改小火煮5小時，放入香料包、雞精、味精、胡椒粉、白糖調味後過濾即可。
菜肴特征：色澤淺黃，口味香郁，原汁原味、皮脆肉嫩。適合鹵制各類肉制品。 主要配方：鹽味汁，醬油汁，蝦油汁，蟹油汁，蠔油汁，韭味計，麻葉汁，蔥油，姜味汁，蒜泥汁，醬醋汁，五香味，由於不同涼菜所需拌料不同暫不列全所有配方。
制作方法：拌制涼菜有6種做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、溫拌、清拌。
菜肴特征：拌菜的特點是：取料廣，操作方便，原料鮮嫩，口味清爽，有大酸大辣、鹹酸、甜酸之分，能更多地保存主、輔料營養素，為配酒的佳肴。 主要原料：雞肉，羊肉，牛肉.....
主要配方：炸：糯米、香菇、肉丁、香幹、鹽、料酒、胡椒、生抽、老抽、姜末、蠔油。
制作方法：將糕面用溫水拌溫，先撒壹層於極滾開水鍋上的籠裏，熟壹層撒壹層，撒完蒸熟，出鍋後蘸水揉勻，捏成壹體整圓餅狀，或包豆餡、紅糖，捏面兩半合圓形。然後，置胡麻油鍋內炸，炸成金黃至棗紅色，出油鍋即成。烤：將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右，取出10來串，放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上，擺放整齊烤制（壹定註意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後在放上去，妳可以用壹個扇子扇,以達到不起火的目的）烤幾分鐘後看到肉變色後，將全部烤肉拿起來翻烤另壹面.。幾分種後再翻過來,然後在上面灑上孜然和辣椒面，然後拿起壹半肉串在另壹半上壓幾次使調料入味，再翻轉另壹面再做壹次，然後灑鹽再做壹次，掌握好火候就基本可以開吃了。
菜肴特征：微辣，香氣四溢,越嚼越有味。 還有麻辣系列，貢鵝系列，鹵制系列等等。