1將扁魚去內臟，洗凈瀝幹備用。
兩面畫淺十字斜紋。
3豆豉洗凈切碎；姜、蒜末、蔥切小圈；切碎青椒和紅椒。
4取壹小碗，加入姜蒜粉、2勺醬油、半勺白糖、1勺料酒、少許胡椒粉和2勺食用油，調成調味汁。
5將平魚放入盤中，撒上豆豉、姜末、蒜末，放入蒸鍋。
6淋上調味汁，大火蒸10分鐘。
7.撒上蔥花，蓋上鍋蓋蒸3分鐘。
清蒸扁魚
1準備好魚和蔥姜。
2將壹部分蔥和姜切片。另壹部分切絲備用。
3將扁魚撈出，去腮洗凈。
4在魚上放壹把花刀。用精鹽和白酒將魚擦幹凈，腌制入味。將洋蔥和姜片放入魚身中腌制10分鐘。
5蒸鍋裏放水燒開。加入魚，大火蒸7分鐘，小火蒸5分鐘。
6.炒鍋放油，燒熱，放入花椒，炒香。
7撈出魚，倒出湯，撈出姜片和蔥絲。
用蔥姜絲將魚重新編碼。
9倒入適量的蒸魚和醬油。
10把熱油倒在魚上。