回鍋肉
壹、主料：新鮮帶皮五花肉300克
二、配料：姜片10克、蔥段10克、花椒5克、大蒜苗20克、青辣椒20克、老抽10毫升、豆瓣醬10克、食鹽3克、菜籽油5毫升、蒜末5克、白糖5克
三、回鍋肉的做法步驟
1、起鍋燒水，水沸騰後，放入姜片、蔥段和花椒，稍稍煮壹分鐘後再下入整塊帶皮五花肉。待肉煮至八成熟，即可撈出。
2、帶皮五花肉撈出後，放入冷水中，待豬肉表面冷卻後，用刀切成薄片，裝盤備用。
3、起鍋燒油，油量不要太多壹點點即可，因為五花肉本身可以炒出油，油溫六成熱後，下入切好的五花肉片，用煸炒的方式炒制，主要是為了擠出五花肉本身的油。
4、待肉片邊緣稍稍微卷且呈焦黃狀，即可用鍋鏟將肉片推至鍋邊，轉小火，在鍋底的油中下入豆瓣醬、蒜末和白糖，炒出紅油後，再放入大蒜苗和青辣椒，略微翻炒後與鍋內的肉片混合，放入老抽調色，再翻炒1分鐘即可出鍋。
5、出鍋前可放食品鹽調味，這裏特別提醒，因為放了豆瓣醬，所以放鹽要特別註意，可以先嘗嘗再決定是否放鹽。
6、成品圖。
四、回鍋肉的口感更嫩的烹飪技巧
1、回鍋肉的選肉非常關鍵，壹般來說選擇肥瘦相間的五花肉口感更嫩。
2、煮肉的時候壹定要是開水下鍋，這樣肉片吃起來口感更嫩，才更有滋味。當然煮五花肉之前，千萬別忘了放姜片、蒜片和花椒，主要是去除肉腥味，同時使回鍋肉更香。
3、在煮五花肉的時候要註意時間，壹般不超過10分鐘，不能煮太久，煮好的標誌是用筷子能夠插穿整塊肉即可。煮肉的時候也要記得把肉翻個面，關火後不用急著撈出，可以讓肉在湯中泡壹下。
4、大蒜苗和青椒壹般我們用斜切的方式切，蒜子切成末，姜切成片。
5、放入的豆瓣醬我們最好提前倒出來，用刀再次剁細壹些，這樣會比較好看，吃起來味道也會更好。