排骨蓮藕湯是湖北的壹道傳統的經典湯菜，為列在中國十大名湯之列。在湖北可謂是家家會做，人人愛喝。排骨蓮藕湯做法雖然簡單，但不是所有人都能做好，要不是燉出來的藕不粉，要不就是湯不好喝。今天我就把飯店的做法和技巧分享出來。
排骨蓮藕湯的做法：1、排骨蓮藕湯中最重要的要屬蓮藕，然後沒選對蓮藕的話，那麽燉出來的蓮藕口感和味道都會不好，我們在購買蓮藕的時候要選九孔的白蓮藕，這種蓮藕燉出來的口感粉糯，味道也好。把蓮藕的外表清洗幹凈後把兩頭切去壹些後再刨去外皮，然後再改刀切成滾刀塊。把切好的蓮藕放入盆中，加入3克的食用鹽拌勻後腌制20分鐘，經過腌制的蓮藕會更粉爛，而且不會發黑。
2、排骨要新鮮，把排骨剁成小段後加少許的鹽和多壹些的清水，先抓洗壹會再浸泡壹會，這樣更容易把表面的血水和臟東西清洗幹凈，然後再用清水沖洗幹凈。接著把洗好的排骨冷水下鍋進行焯水，加點料酒去腥，大火煮開後用勺子撇去浮沫，水開後最多2分鐘即可撈出用清水沖洗幹凈後控水。
3、重新起鍋，大火熱鍋後加上少許的油，然後下入幾片姜片和清洗幹凈的排骨煸炒，把排骨中的水分煸幹，把排骨的香氣給炒出來，經過煸炒的排骨燉出來的湯香氣要更濃郁，味道要更好，同時也可以去掉排骨的腥味，要壹直把排骨的表面煸炒到有點金黃就可以。如果排骨沒有經過煸炒，那麽燉出來的湯要更清甜，但是沒有炒過的那麽香。
4、把炒好的排骨打入電壓力鍋內，把腌制好的蓮藕也壹起倒入鍋內，然後加入足量的開水後壓制50分鐘。如果用高壓鍋的話只需要30分鐘。如果用砂鍋的話最少都要2個小時，先開大火15分鐘，再改小火燉1個小時，然後再把蓮藕倒進去再燉1個小時。燉好關火後先不要急著開蓋，先燜上幾分鐘再開蓋，這樣湯才不會變黑，味道也會更好。
5、最後就可以進行調味了，加入少許的白糖增加回味，提升鮮度。加入適量的食鹽提味，還要加入少許的白胡椒粉來提香增加湯品的風味。就這三樣，其它的調味料都不需要加。把調味料攪拌均勻後即可裝盤，最後撒上小蔥花點綴增香，這樣排骨蓮藕湯就做好了。
要想排骨蓮藕湯的蓮藕粉糯，排骨酥爛，湯好喝，那麽在蓮藕的選材上就要選對，要用九孔的白蓮藕才能做到蓮藕粉糯，排骨要先焯壹下，然後就是燉煮的時間壹定要長，這樣才能做到排骨酥爛，湯好喝。整個過程下來，還是很簡單的，只要在有些步驟上把握好，那麽就壹定能做出蓮藕粉糯，排骨酥爛，湯好喝的排骨蓮藕湯來。