臘肉怎麽腌制全過程廣式

1、切條腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扡紮些小眼，用經過炒燙的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，，壹層層碼放。

2、每隔2天翻倒1次，腌10天，每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，掛通風處晾至。

3、煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，燒火。

4、蒸制、切片：把臘肉用溫水泡軟，刮去黃面，刷去肉上的塵土，洗凈放入容器，用沸水蒸約1小時。裝盤食用。