檢查分為日(周)例行檢查和隨機抽查。
餐具、布及服務用具衛生標準
瓷餐具:無縫隙、無裂紋、無汙漬、幹凈明亮；
玻璃器皿:無彎曲，無汙垢，無損傷，保持光亮。
布料部分:幹凈、熨燙、無汙漬、使用靈活、清潔；
家具清潔標準:
轉盤:清潔、無汙痕、無油膩、轉動靈活；
餐桌和餐椅:完好無損，擺放整齊，無汙漬和破損，備用物品齊全，無用餐遺留的垃圾和瓶蓋。服務車完好有效，無事故隱患；
餐桌應隨時保持清潔，不要留下任何食物，以防止細菌的傳入。
餐廳環境(包括餐廳所屬的公共區域)的衛生要求:
地毯、大理石地面:清潔完好，無垃圾、汙漬、孔洞；
門窗:玻璃清潔完好，窗臺/門櫃無浮灰，窗簾無破洞、汙痕、股票鉤；
餐廳招牌明亮完好，無浮灰、蜘蛛網；
燈具、空調完好有效，明亮無塵；
擺件:樹葉光亮無浮灰，藝術掛件是立體的擺設:無浮灰無汙漬，完整無缺，懸掛正確；
餐廳的所有設備(電話、收銀機、冰櫃等。)是否完好、有效、清潔；
餐廳空氣:清新無味。
如果發現蒼蠅或其他昆蟲，立即報告並徹底消毒。
茶水間的要求:
茶水間要整潔幹凈(要求和餐廳在同壹層)。
茶水間的所有設備狀況良好、有效且幹凈。
沒有飯的垃圾
所有的器具和材料都應歸檔整齊。
其他的
新員工體檢可分為招聘時體檢和定期體檢兩類。
定期對員工進行健康培訓，做好健康教育工作。
西餐廳管理系統(參考)
每天每班必須做的衛生工作
A.早班:微波爐，榨汁機，Buffy桌，全大理石臺面，窗戶欄桿，送餐工作臺，鮮花展示櫃，花瓶展示櫃，磨大理石，沙拉臺。
b、中班:餐廳壁畫、壁燈、清理花盆碎屑、地面死角垃圾、露天爐竈。
C.夜班:所有大理石表面，沙拉臺和倉庫地板。
2、每周壹定要做衛生。
周壹:清潔巴菲爐架和鐵欄桿；
周二:出餐口衛生木欄桿；
周三:自助餐臺、櫥櫃、兒童椅；
周四:清潔送餐車，A區桌腳；
星期五:B區桌腳；
周六:所有餐廳門；
周日:c區桌腳。
3、每個月壹定要做衛生。
每個星期天和每個月的第三個星期天，做壹次全面的衛生。
1)，檢查分為日常(每周)例行檢查和隨機抽樣。
2)餐具、布及服務用具衛生標準。
a、瓷餐具:無縫隙、無裂紋、無汙漬，清潔完好，保持光亮；
b、銀質餐具:無彎曲、無汙垢、無破損，保持光亮；
c、玻璃器皿:無裂紋、無縫隙、無破損，保持光亮；
d、布料:幹凈、熨燙、無汙漬、光亮如新；
e、服務用具:無油膩、無汙漬，使用靈活，清潔完好。
3)、家具清潔標準:
A.轉盤:清潔、無汙痕、無油膩、轉動靈活；
B.餐桌、餐椅:完好無損，物品擺放有序，無汙漬、破損，備用物品壹應俱全，無垃圾、瓶蓋等。吃飯剩下的；服務車完好有效，無事故隱患；
c餐桌:時刻保持清潔，不要留下任何食物，防止細菌的傳入。
4)餐廳環境(包括餐廳所屬公共區域)的衛生要求:
地毯和大理石地面:幹凈完整，無垃圾、汙漬和孔洞；
b、門窗:玻璃清潔完好，窗臺/門櫃無浮灰、汙痕、膠鉤；
c、餐廳標誌明亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網；
d、燈具、空調:完好有效，明亮無塵，出風口無灰塵；
e、吊頂、墻面:無汙漬、無灰塵、無蜘蛛網、無脫皮；
f、裝飾品:花架和盆花(包括席子和花槽)沒有灰塵和煙頭，但花沒有枯萎和雕謝。
二、西餐廳的計費系統
1.指定的人負責每個區域的賬單(號單)，服務人員必須準備壹些菜單、酒單、拍紙簿、筆等。
2.客人和客人查詢自助餐或小吃時，即時結賬(結賬不能累計)，應在菜單上註明區號、站號、日期、結賬時間、員工簽名，註明餐別和餐次，送收銀員蓋章，第壹聯交收銀員，第二聯交客戶，第三聯插在臺卡上，第四聯交區域領班或主管審核。
3.如果客人加座，程序相同；如果客人被降職，程序同上(賬單由區域服務員記賬，值班主管或以上簽字)；
4.酒單應註明區號、站號、人數、日期、結賬時間、員工簽名、領取物品名稱及數量；
5.客戶帶客人時，記下客人到達餐廳的時間。客人在高峰進入餐廳後，應立即前往餐廳檢查。如果有任何不符合項，他應立即向領班報告，並記下該區域人員的姓名。
6.客人要求結賬時，如有酒水，應詢問是否有酒水要退，收回酒水和臺卡內的單子，將酒水退給吧臺，通知收銀員結賬，核對電腦賬單與臺卡內單據無誤，按規定程序結賬，最後在賬單上註明價格並簽上買單人姓名；
7.訂書機將第三張紙送到客戶桌(箱)上；
8、與區域服務人員結賬後應互相告知，以免造成逃費；
9.送貨:客人用現金付賬，請在賬單上註明“錢已付”，然後請客人簽字，簽字程序不變；
10.資深員工也要立即做賬單，註明就餐者的姓名和職務，並在賬單上相應簽名；
11.現場出售的食品和飲料應在結賬後立即送至收銀臺(如上)；
註意事項:
1，及時計費，不累計計費，否則按過失論處；
2、如果有客人逃跑，由該區域人員負責賠償；
3、如有飛單現象，壹切賠償按員工手冊執行；
4.如果是組裝表，要寫兩個表，不能單獨寫壹個表的數字(比如用B1和B2組裝表，要寫數字B1和2)；
5.未盡事宜將根據需要進行修訂。
三、西餐廳的用餐制度
壹般情況下，西餐廳送餐的餐具應在送餐45分鐘後準時到達客人房間，以免餐具丟失。如果客人有特殊要求，不能及時取餐，通知下壹班領班負責後續工作。
收貨程序:送餐員根據訂單準備好相應的餐具，在餐具借出單上記下房號、時間、送餐員及相應的餐具，並將餐具借出單拿到樓層供客房服務員在借出單上簽字，收貨時根據清單驗收相應的餐具，並請當班領班/主管核對無誤後簽字；如果餐具丟失，需要當天聯系樓層工作人員和送餐員是否已經驗收。如果確定餐具無法收回，由於相應的登記，月底會列出清單；如果客人沒有通知取餐，送餐員會按照餐廳規定的時間，在下午14:00-15:00，晚上22:00-23:00，將樓層的餐具全部取走。
四、西餐廳圖書館系統
每位經理應根據用餐區的標準庫存制定庫存清單。開完賬單，他必須蓋章簽字，記在當天的日記本上，然後上交。提貨時，他要仔細驗貨，檢查質量。如果發現任何質量問題，他應立即通知值班經理進行相應的調整。取百貨公司的時間是星期三和星期五。根據用餐區的規定，每周三、周日必須開百貨清單，並在百貨登記簿上登記。由於成本庫存，每月月底最後壹天無法提貨，所以每個就餐區都要提前壹天備足貨才能正常運營。
五、餐廳工程問題管理系統
各區域員工如發現工程問題，應立即做出維修報告進行維修，顧問應在相應的筆記本上做好記錄。工程報修後，值班經理應負責跟進。如果沒有修好，他們必須做好交接工作，通知各區域的最高負責人，並在每日日記中反映當天的維修情況，並要求經理進行相應的協調和溝通。
六、餐廳用具借出和回收制度
其他就餐區如來借物品，必須經值班經理批準後方可借出。借出物品時，必須在物品借出登記簿上登記清楚。歸還物品時，要清點數量，檢查質量，核對無誤後在書上簽字。如果借出的物品在壹周內沒有歸還，負責這項工作的經理必須打電話給我按時歸還。如有其他問題，請告知經理/主管並協調。