大部分人認為吃芹菜可以降血壓都是認為：芹菜中的芹菜素起到了降血壓的作用，那究竟是不是這樣呢？芹菜素屬於黃酮類化合物，具有廣泛藥理作用。相關研究表明：芹菜素能降低高脂高鹽所致高血壓大鼠血壓，並有保護心臟的作用，芹菜還有抗氧化、抗炎、抗過敏等多種生物作用。
但是，芹菜素具有降血壓作用的研究多集中體外研究中，目前仍缺少相關實驗驗證單純地從芹菜中提取的芹菜素能在人體內發揮降血壓功效。至於我們常聽說身邊的高血壓朋友食用芹菜後實現了降壓的目標，我們不妨了解這些朋友有沒有同時食用降壓藥物加以控制血壓，不要先入為主地把芹菜神化！
每天通過對大鼠以8g/ kg劑量的芹菜素進行餵養，13周後，大鼠血壓有較為顯著的下降，而以26mg/kg對大鼠進行灌胃，它們心率均無顯著性影響，因此，26mg/kg是最小有作用劑量。假設芹菜素在我們體內也能發揮實驗中在小白鼠體內的降壓功效，那麽對於壹個50kg的人來說，要想達到最小有作用劑量，就要堅持13周，也就是大約3個月，每天攝入1300mg甚至更多的芹菜素才能達到降壓功效。
而不同種類的芹菜，以及芹菜的不同部位含有的芹菜素大不相同，普遍芹菜葉子中的芹菜素含量要比葉柄高[3]，常見的芹菜葉柄中的芹菜素含量從5mg/kg到60mg/kg不等，葉子中的芹菜素大多在1000mg/kg到2000mg/kg。所以按照壹般這個情況來計算，要想降血壓，壹個50kg的人需要連續3個月甚至更長時間堅持每天吃大概1kg左右的芹菜葉。但是要知道，對於壹棵正常的芹菜，葉柄還是遠多於芹菜葉！