閩菜的拼音是mǐn cài。
閩菜，中國八大菜系之壹，起源於中國福建省閩候縣。其代表菜有：佛跳墻、荔枝肉、龍身鳳尾蝦等。它是由福州、泉州、廈門等地的地方菜發展而成。以烹制山珍海味而著稱，其風味特點是清鮮、和醇、葷香、不膩，註重色美味鮮。烹調擅長於炒、溜、煎、煨、蒸炸等。口味則偏得於甜、酸、淡，特別講究湯的制作，素有"壹湯十變"之稱。
閩菜的四大特點
壹、刀工巧妙
閩菜講究刀工，素有“片薄如紙，切絲如發，剞花如荔”之美稱。而且所有的刀均是圍繞著“味”下功夫，使原料通過刀工的技法，更加顯現出原料的本味和質地。它反對華而不實，矯揉造作，主張原料的自然美並達到滋味沁深融透，所以，閩菜的風味特色是：淡雅、鮮嫩、和醇、雋永。
二、湯菜考究
湯菜在閩菜中占絕對重要的地位，它是區別於其他菜系的明顯標誌之壹。這種烹飪特征與福建豐富的海產資源有密切的關系。從烹飪與營養的觀點出發，閩人始終把烹調和確保質鮮、味純、滋補緊密聯系在壹起。在繁多的烹調方法中，湯最能體現菜的本味。
三、調味巧妙
閩菜的調味方法奇特，口味偏重於甜、酸、清淡。喜用糖、醋等調味品，既可除去原料的腥味，又可保持原料爽口的特點，使成菜甜酸適中、濃淡潤口。同時閩菜使用的調味作料品種多樣，別具風味，如紅糟、蝦油、沙茶、辣醬、芥末、橘汁及姜、蒜等，各具特點。
四、烹調細膩
烹調技法以蒸、煎、炒、熔、燜、炸、燉為特色。食用器皿也別具壹格，多采用小巧玲瓏、古樸大方的大、中、小蓋碗，愈加體現了雅潔、輕便、秀麗的格局和風貌。