調料： 芝麻醬 50克 大蔥 15克 花椒 5克 雞蛋 30克 醋 15克 澱粉(豌豆) 30克 白砂糖 15克 植物油 30克 味精 5克 辣椒油 5克 各適量
豆皮豆芽魚的做法：
1.將綠豆芽擇去根，用開水燙熟晾涼，蔥切成末，蛋清對澱粉調成稀糊。
2.油豆腐皮平鋪案上，抹上蛋糊，放上豆芽，卷成直徑3厘米的扁形條。
3.用蔥末、醬油、醋、白糖、麻醬、味精、花椒粉、辣椒油對成汁。
4.鍋燒熱，註入少量植物油，油沸時，將卷兩面都煎成黃色，取出切成6厘米長的段，擺入盤中，澆上對好的汁即可。
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