韌性面團的輥軋工藝中，需要轉90°，其目的是什麽

親愛的樓主：

韌性面團滾軋次數，壹般需要9～13次，滾軋時多次折疊並旋轉90°角，通過滾軋工序以後，面團被壓制成壹定厚薄的面片。在滾軋過程中假定不進行折疊與90°角的旋轉，則面片的縱向張力超過橫向張力，成型後的餅幹坯會發生縱向收縮變形。因此，當面片經數次滾軋，可將面片轉90°角，進行橫向滾軋，使縱橫兩向的張力盡可能的趨於壹致，以便使成型後的餅幹坯能維持不收縮、不變形的狀態。

祝您步步高升

期望妳的采納，謝謝