仚屳氽汆讀音：xiān xiān tǔn ?cuān。
意思：把食物放到沸水中煮壹下，隨即取出，以防食物養分因高溫烹調而流失，或食物本身變老、變黃。仚屳，在紹興方言中的意思是：將物品浸在水中，用竹制的仚帚快速地刷洗掉物品上面的汙垢。
仚、屳、氽、汆，每個字的意思如下：
1、仚：xiān，同“仙”，指的是長期山入山中，以山為居住地長期來往。仚字，上面有壹人而下面為山，人在山上，可以引申為高舉，有個成語就叫“鳥仚魚躍”，就是說鳥願意往高處飛，而魚更願意逆流而上，躍出水面。
2、屳：xiān，也讀仙，上面是“入”，下面是“山”。也指長時間出入山中，因此，就有了成“仙”的意願。所以，我們說“屳”和“仚”意思幾乎相同，唯壹的區別是：“仚”當用作地名時它讀hén，屳則沒有這個用法，其他兩者無區別。
3、氽：tǔn，作方言漂浮，木頭在水上漂浮。用油炸。這個字也很有意思，妳看氽字，人浮在水上，不就是漂浮嗎？因此，氽的本意應該是漂浮，如木板在水上氽，又才引申為用油炸，油炸食品時，壹般食物也都懸浮在油上，比如氽油條、氽蝦片、油氽饅頭、油氽花生米等。
4、汆，cuān，這個字還是比較常用的，這也是壹種烹飪方法，就是把食物放到滾水中略微煮壹下，馬上取出。如汆丸子，這可涼拌菜中不可能少的壹道工序。
出處
在贛方言裏面指用油炸。用氽法成菜壹般以湯作為傳熱介質， 成菜速度較快，是制作湯菜的專門方法。這種方法特別註重對湯的調制。湯質上，有清湯與濃湯之分，用清湯汆制的叫清氽，用濃湯汆制的叫濃氽。