好吃又嫩的豬大排做法如下：
主料：豬大排5塊。
輔料：香蔥200克、料酒適量、老抽適量、生抽適量、蠔油2勺、姜2片、澱粉適量、冰糖壹大塊。
1、大排用牛排錘拍松，拍松的大排加料酒、老抽、生抽、蠔油、蔥姜澱粉拌勻腌制二小時以上。
2、香蔥洗凈切寸段備用。
3、熱鍋加油，下大排煎至兩面都變色，煎好後撈出備用。
4、原鍋放入蔥白煸炒至斷生，再下青蔥，煸炒至變色出香味後撈出三分之壹備用。
5、將煎好的大排放在蔥上，加老抽、生抽、壹大塊冰糖，加熱水開大火燒開後轉中小火燜煮至入味，放入備用的青蔥，大火收汁即可。