脫脂大豆是大豆提取油脂後的產品，俗稱豆粕或豆餅。
其營養成分與大豆相比最主要的就是油脂含量低，壹般脫脂大豆（豆粕）中殘油率小於1％，同時壹些脂溶性營養成分如大豆磷脂、維生素E、大豆甾醇隨油脂被提出，使其中的蛋白含量比例升高，這壹比例可達45％以上。
和傳統的大豆相比，它的油脂含量低，但是其中的蛋白質含量會明顯升高。脫脂大豆的用途非常多，可以用作飼料，也可以用於食品工業，比如發酵醬油，或者做成“大豆分離蛋白”用於肉制品、烘焙食品、植物蛋白飲料等。但不同用途有不同的要求，兩不相幹。
發酵醬油
普通大豆和脫脂大豆（豆粕）都可作為醬油的生產原料。用脫脂大豆發酵醬油最早由日本人於1913年開創，經過上百年的發展早已成熟，中國於上世紀50~60年代引入。醬油的發酵主要就是利用脫脂大豆中蛋白質最後發酵出含有豐富氨基酸營養調味液。
用脫脂大豆發酵醬油的主要原因在於，其低脂高蛋白，發酵效率更高，因此可以降低單位產品的成本。在同樣發酵周期內，豆粕發酵後的氨基態氮含量相對較高、鮮味足、色澤紅潤，是醬油生產的首選蛋白質原料。