如果說酒花是啤酒的靈魂，那麽酒曲就可以說是白酒的靈魂了。酒曲不僅能為白酒帶來“風味”，還會給白酒帶來更多的可能，比如，香型、口感。
按香型分的話，醬香型：高溫曲、多菌種復合曲；濃香型：中高溫曲、復合酶制劑；清香型：中溫曲、麩曲，各個香型的白酒對曲種的要求也是不壹樣的。
不同類型的白酒便會使用不同的酒曲，壹般來說麥曲主要是用於黃酒的釀造，大曲和小曲都會用於白酒的釀造。
我國生產釀酒時常用曲大致分為以下幾類即大曲、小曲和麩曲。（其中常用的是大曲和小曲）
大曲：以高粱，小麥或者是豌豆為原料，經過粉碎加水，踩曲制坯，然後進行發酵，而制成的含有多種菌類的糖化發酵劑。
小曲：以大米為原料，接入曲母，經過人工控制培養，有壹股淡淡的糧食香氣，由於小曲主要是呈現球狀，相比於大曲來說，小曲就比較小。
麩曲：用麩曲釀出來的酒，口感、香氣都不太好，壹是因為這種曲的原料是麩皮，二是因為這種提純培育的曲少了很多元素。用麩曲釀出來的酒是無法和大曲釀出來的酒相比，所以壹些大眾、普通的酒會用這種曲來釀酒。
不同的酒曲，帶來的產品口感也是不壹樣的，酒曲的品質越高，酒體口感就越好，曲的好壞直接影響著酒的質量和產量，因此要想出好酒必須用好曲。