除了把子肉、油旋，今天來講講濟南的另壹特色小吃：炸爐箅子。
“箅”字的讀音為：bì。
爐箅子，是指煤爐的爐膛、爐底之間用來承接煤灰或煤渣，起通風作用的鐵架子。通常呈圓形或者半圓形，可以保持爐子通風通氣，方便煤渣漏到爐底，還能承接住沒有燒透的大個頭煙煤。爐箅子的樣子就如同下圖，壹格格的呈鏤空狀。
過去濟南家庭都有的爐箅子
炸爐箅子是什麽？就是在圓形或者半圓形的面餅上，用刀劃透出幾道，放到油中炸透。刀劃後，可使面餅炸得更容易蓬松，與油條比起來更香脆。
據說，炸爐箅子的來源是這樣的：明末清初的時候，壹名外號叫“二迷糊”的人（濟南人壹般把腦子不太靈光、反應較慢的人叫“二迷糊”）跟師傅學廚炒菜，學師3年不能炒出壹盤像模像樣的魯菜。
師傅只好讓他去看爐子燒火，又幹了3年。師傅看這孩子除了腦子不太好使之外，人品沒啥大問題，總得給孩子將來壹口飯吃，學點兒本事吧，所以就讓他跟著師哥去炸油條，認為這個簡單易學。
但是，那時候的油條不同於現在，我們現在吃的是“二批油條”或是“單批油條”，那時候是“八批油條”，簡單說就是要把八根油條炸成壹體。這下又把“二迷糊”給難住了，他實在學不會這麽“高難度”的烹飪技法。
八批油條和炸爐箅子
但是迷糊人自有迷糊招。因嫌工藝復雜，有壹次他偷懶在面團上劃了幾刀就丟進油鍋，按炸油條的方法炸制，出鍋後壹嘗味道還挺好，吃過的食客紛紛稱贊。師傅看到了商機，就讓他專門炸這種面團出售，還開玩笑地問他：“妳炸的這叫麽啊？”看爐子燒火3年的“二迷糊”，見炸出來的面團跟爐箅子樣子差不多，就說：“這叫炸爐箅子。”
確實，炸制出來後的面團就像人們家裏的爐箅子，這也是“二迷糊”3年來最熟悉的物件，所以他是張嘴就來。要說起來，這個名字起得十分形象和傳神，也非常接地氣。從此，炸爐箅子就流傳下來，炸制方法也被很多人學會了。
童年時候的滋味還記得嗎
如果妳還有印象，數十年前的濟南街頭早點攤上，最常見的就是油條、炸爐箅子、雞蛋包和豆漿、甜沫等，五六塊錢就能吃得直打飽嗝。
近些年來，飲食傳統文化回歸，懷舊風大流行，很多小時候吃炸爐箅子長大的人，開始四處打聽哪裏還能吃到正宗炸爐箅子。
其實，炸爐箅子已基本消失在濟南的早點攤了，在魯菜館裏也難尋蹤跡。但是，如果妳細心留意，會發現近年來有的地方出現了壹種“油炸餅”或者“炸油餅”，其主要烹飪手法和炸制後的形狀，與炸爐箅子基本相同，因此也有很多人把油炸餅叫“炸爐箅子”。
排球名帥當年怕也吃過吧
說起油炸餅來，對於許多人不會陌生吧？那麽，為什麽好端端的炸爐箅子給改成“油炸餅”？說來非常簡單：隨著生活的提高，城市人家多數已不在冬天點火生爐子，爐箅子漸漸消失於人們的生活中，年輕壹代更不知道爐箅子為何物。而且，“箅”這個字比較生僻難認，不如“油炸餅”三個字讀起來簡單。
炸爐箅子2分鐘就能學會
不管是叫炸爐箅子，還是叫油炸餅或者叫炸油餅，做法大體是相同的，只需要2分鐘就能學會：
1、把面團加花生油、明礬、堿面（小蘇打也可）、精鹽和拌好，反復數次揉軟。
2、把醒好的面團切成長方形，用手抻拉攤薄，然後用刀劃出道來，盡量間隔相同，然後放入熱油中炸制。
3、待炸成兩面橙紅色，面團中間泛起鼓泡來撈出即可食用。