相傳，清道光二十八年（1848年），北京東通州的回民季德彩，在什剎海邊的"荷花市場"，擺攤賣烤羊肉，打出了"烤肉季"的布幌。季家在此經營烤羊肉多年，有了積蓄後，買下了壹座小樓，正式開辦了"烤肉季"烤肉館。烤肉季所處位置，正是"燕京八景"之壹的"銀錠觀山"處，面對壹波碧水，遠望西山夕陽，品味烤肉，實在是壹個好去處。
北面咫尺之遙的鼓樓，又是京城著名的商業繁華之地，八方客商，四處遊客，給烤肉季帶來了空前的發展和興隆。吃烤肉時的那壹種"野氣"，及烤肉吃法的"野味"，吸引著各界食客。烤肉季店堂內，設有鐵炙子，下面燃旺著松塔松柴，氣味芳香。吃烤肉時，皆圍爐而立，壹腳踏在長板凳上，壹腳踩地。壹手托佐料碗，碗內是醬油、醋、姜末、料酒、鹵蝦油、蔥絲、香菜葉混成的調料。壹手拿長竿竹筷，將切成薄片的羊肉，蘸飽調料，放於火炙子上翻烤。待肉熟，就著糖蒜、黃瓜條、熱牛舌餅吃，也可佐酒喝。特別是寒秋冷冬，吃得大汗淋漓，渾身通泰。烤肉本是草原上遊牧人的美食，隨著滿族入關，傳入城市。
雖然食用方法變得講究細致了，但其余存的野風野氣，會令已變為都市人的滿族兒女引起某些懷舊思緒。其他民族也覺新奇，到此品嘗壹番者趨之若鶩。烤肉季成為京都名館，生意十分火爆。烤肉季的興隆，還在於它的精工細做，用料考究。其所烤羊肉，選自西口綿羊，且只用鮮嫩的後腿和上腦部位，剔除筋膜，壓去水分，切成薄片，呈半透明狀。烤肉季調料齊全，均為本店精選之定點所產，顧客可根據口味，自行選配。