澀，是指茶水入口後，難於下咽，舌變粗感，鎖喉，經久不散。分，微，輕，重，主要原因和產地，山頭，天氣，工藝，走水息息相關。
茶的滋味由澀、苦、鮮、甜、酸、鹹六種味素組成，其中澀、苦、鮮三種味素構成了茶滋味的主體風格，茶葉裏產生澀味的成分，主要是茶多酚類，就是我們常說的“茶單寧”，澀味是組成茶湯濃淡、茶葉品質優劣的主體物之壹。
茶湯入口，首先感受是苦味，因為苦是舌面感知的。接著是澀味，澀味是舌根感知的，苦和澀，表現不同。澀味，是茶葉當中不可避免會形成的壹種味道，但是，壹款茶葉裏，澀味的多少，在技術層面上，是可以控制的。泡茶技術好的人，可以極大程度地控制好茶葉中的澀味，讓它們轉化，合成，不輕易釋放出來。
擴展資料：
白茶成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香。最主要的特點是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡後品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。白茶性清涼，具有退熱降火之功效。
白茶中除了含有其他茶葉固有的營養成分外，還含有人體所必需的活性酶，長期飲用白茶可以顯著提高體內脂酶（lipoproteinlipase）活性，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄粉的腸吸收，分解體內血液多余的糖分，促進血糖平衡。白茶含豐富多種氨基酸。
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