竊忖欲以哺啜家（今稱美食家）名世者，當先具四質素。壹者，識見廣博，兼采並蓄。須味覺靈敏，足踐四方，雅俗精粗，親嘗遍歷。二者，腹笥稍豐，涉筆成趣。須讀書多且雜，善言談而有味，擅屬文而能盡飲饌之趣。三者，窮達亨困，諳練世情。須命途有舛，曾經沈浮。若壹生閉處於鐘鳴鼎食之家，不知世間疾苦，終只是“何不食肉糜”之輩。四者，心境沖和，無欲之欲。須斥去功利，但求審美。若生意場上，官宴之席，心懷覬覦之念，情限尊卑之阻，炰鳳烹龍，珍饈羅列，亦不免味同嚼蠟矣。”（《從“宋嫂魚羹”到“花邊月餅”——宋以來筆記所載飲食之文化情趣摭談》（《文學與文化》2013年5月）