紫花苜蓿來自伊朗，顧名思義，開出的花是紫色的。紫花苜蓿在西漢時期傳入我國，其主要用途是制幹草飼料或用作牧草。南苜蓿也叫苜蓿菜，花是金黃色的，比紫花苜蓿更適合人們食用，市面上常見的金花菜壹般指的是南苜蓿。
苜蓿營養豐富，是十分理想的家畜飼料，有"牧草之王"的稱號。其中富含的多種維生素對人體也有好處，處理時棄掉根莖，留下葉子，做出的菜口感鮮嫩、營養豐富，是春日裏的壹道佳肴。
苜蓿中有哪些營養成分？
《中國食物成分表》的數據顯示，每100克苜蓿中含：
水分90.2克，蛋白質5.0克，脂肪0.7克，碳水化合物2.9克；含有多種維生素，包括維生素B10.02毫克，維生素B20.17毫克，維生素C102.0毫克，維生素E2.82毫克，胡蘿蔔素5.49毫克；還含有多種礦物質，包括鈣112毫克，磷22毫克，鈉26.2毫克，鐵2.8毫克。
總體來看：
苜蓿含有90%的水分，能量很低。苜蓿的蛋白質含量是大白菜的5倍、西蘭花的1.5倍，在蔬菜中蛋白質含量相對較高，其脂肪含量和碳水化合物含量較低。苜蓿中含有多種維生素和礦物質，特別是維生素C和胡蘿蔔素。其中維生素C的含量是番茄的7倍，西蘭花的2倍，與彩椒的維生素C含量相當。苜蓿中胡蘿蔔素的含量比胡蘿蔔更高，胡蘿蔔素可在人體內合成維生素A。苜蓿還是維生素K1的天然來源，具有促進凝血的作用。苜蓿的吃法
苜蓿在我國南方是壹種常見的食材，因為根部口感粗糙，因此人們食用時只取其嫩芽。苜蓿的做法很多，用面粉蒸、炒制、涼拌都可以。
各地區對苜蓿的叫法不同，用苜蓿做出的菜式也不盡相同。上海有"酒香草頭"，江蘇有"蚌肉金花菜"，江蘇有"草籽年糕"，乍壹看毫無關聯，其實都是用苜蓿做的，且富有地方特色。接下來就為大家介紹做法：酒香草頭
取苜蓿嫩芽，清水浸泡洗凈後瀝幹。鍋中倒油燒熱，加入苜蓿芽，大火翻炒至嫩芽體積縮小，加入適量鹽、白糖和白酒翻炒均勻，炒至苜蓿出水即可關火，加壹點味精，出鍋。
蚌肉金花菜
新鮮河蚌取出蚌肉，撒鹽洗掉表面黏液，洗凈後用料酒、蔥姜、鹽腌制半小時。腌好後煮半小時，切成片狀。鍋中倒油燒熱，放入苜蓿嫩芽和蚌肉翻炒，加適量鹽、生抽和砂糖調味，淋少許高度白酒翻炒均勻即可出鍋。草籽年糕
苜蓿芽摘好洗凈，年糕切成條狀，少許臘肉切絲。起鍋倒油，放入臘肉炒至變色，加入苜蓿壹起翻炒，苜蓿變成翠綠色時加入少許料酒和鹽，加適量清水，加入年糕條翻炒均勻，煮壹會兒即可撈出食用。做餡
將苜蓿芽洗凈焯熟，擠幹水分後與絞肉、蔥姜等攪拌成餡，可以用來包餃子、包子，也是壹種常見的吃法。