炒的拼音組詞部首：拼音：chǎo；部首：火；組詞：炒菜、炒米、炒面、炒地皮、炒股。
本義：把東西放在鍋裏攪拌著弄熟。如：炒菜、炒米、炒面、炒冷飯（喻辦事不講效率，說話做事只是簡單地重復過去，沒有新的內容）、炒魷魚（方言，因魷魚壹炒就卷起來，因以借指卷鋪蓋，解雇。亦簡作“炒”）。
衍義：引申指“倒買倒賣”。如：炒黃魚（指倒買倒賣黃金）、炒地皮、炒買炒賣（指對股票外匯的買賣）。
壹、炒菜的炒法分類，有如下這些：
1、生炒又稱火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放入配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料壹齊放入，然後加入調味，迅速顛翻幾下，斷生即好。
這種炒法，湯汁很少，清爽脆嫩。如果原料的塊形較大，可在烹制時兌入少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。放湯汁時，需在原料的本身水分炒幹後再放，才能入味。
2、熟炒壹般先將大塊的原料加工成半熟或全熟（煮、燒、蒸或炸熟等），然後改刀成片、塊等，放入沸油鍋內略炒，再依次加入輔料、調味品和少許湯汁，翻炒幾下即成。
熟炒的原料大都不掛糊，起鍋時壹般用濕團粉勾成薄芡，也有用豆瓣醬、甜面醬等調料烹制而不再勾芡的。熟炒菜的特點是略帶鹵汁、酥脆入味。
3、幹炒是將不掛糊的小型原料，經調味品拌腌後，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調味品（大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收後，即可出鍋。於炒菜肴的壹般特點是幹香、酥脆、略帶麻辣。