黃水是指窖內酒醅向下層滲漏的黃色液體，有壹定的酸度和含有酒精、澱粉、殘糖、酵母自溶物等成分。在釀造過程中，黃水可以用作制造人工老窖的材料，促進酒的老熟和提高酒質。黃水也是固態發酵的副產物，含有豐富的有機酸、營養物質等，對於釀造過程有壹定的意義。