膾炙的意思如下：
膾，細切的魚、肉等食材；“炙”是會意字，亦即是要用字的兩個組成部分去體會它的意思。即明火烹飪，指烤肉。古代鮮肉壹般用火炙，就像今天的烤羊肉串；幹肉則用火烤。
食不厭精，膾不厭細是糧食越精致越好。肉類切得越細越好。可見古代膾食需要很高的刀工技法。膾炙，是人們所***同喜好的，後來把詩文為人所稱頌叫做“膾炙人口”。
典源
據《孟子註疏》卷十四〈盡心章句下〉「公孫醜問曰：『膾炙與羊棗孰美？』孟子曰：『膾炙哉！』公孫醜曰：『然則曾子何為食膾炙而不食羊棗？』曰：『膾炙所同也，羊棗所獨也。諱名不諱姓，姓所同也，名所獨也。』」東漢·趙岐註：「孟子言膾炙雖美，人所同嗜。」
成語典故
孔子的弟子曾與曾參為兩父子，曾死後，曾參為悼念父親曾而不吃羊棗。孟子的弟子公孫醜聽說後，就問孟子膾炙和羊哪個好吃。孟子說當然是膾炙，公孫醜問為什麽曾子吃膾炙而不吃羊棗，孟子告訴他這是為了避諱而選擇的結果
春秋時，有父子兩人，他們同是孔子的弟子。父親曾哲愛吃羊棗（壹種野生果子，俗名叫牛奶柿）；兒子曾參是個孝子，父親死後，竟不忍心吃羊棗。這件事情在當時曾被儒家子弟大為傳頌。
到了戰國時，孟子的弟子公孫醜對這件事不能理解，於是就去向老師孟子請教。公孫醜問：“老師，膾炙和羊棗，哪壹樣好吃？”“當然是膾炙好吃，沒有哪個不愛吃膾炙的！”公孫醜又問：“既然膾炙好吃，那麽曾參和他父親也都愛吃膾炙的了？那為什麽曾參不戒吃膾炙，只戒吃羊棗呢？”
孟子回答說：“燴炙，是大家都愛吃的；羊棗的滋味雖比不上燴炙，但卻是曾哲特別愛吃的東西。所以曾參只戒吃羊棗。好比對長輩只忌諱叫名字，不忌諱稱姓壹樣，姓有相同的，名字卻是自己所獨有的。”
孟子的壹席話，使公孫醜明白了其中的道理。後來人們從孟子所說的“膾炙，所同也”裏引伸出“膾炙人口”這句成語。用來比喻人人贊美的事物和傳誦的詩文。