酒禮即飲酒的禮節，使飲酒成為壹種莊重的活動、壹種儀式。這種禮節，使飲酒成為文明進程或文化氛圍的壹部分，現在宴會上碰杯即為酒禮。
傳說，鐘毓和鐘會幼時，壹次，他們都以為父親睡著了，遂邀約偷喝酒。其實父親並未熟睡，不過是想窺視他們兄弟二人偷喝酒時的情狀。父親發現，毓喝酒，“拜而後飲”，會則“飲而不拜”。
於是各問其緣由。毓曰：“酒以成禮，不敢不拜。”而會則曰：“偷本非禮，所以不拜。”這個典故很有趣，說明古人飲酒時都講究壹定的禮節。這種禮節，使飲酒成為壹種莊重的活動、壹種儀式；所以，飲酒不能失禮。
我國古代飲酒有以下壹些禮節:主人和賓客壹起飲酒時，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然後坐入次席。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。
古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出壹點在地上，祭謝大地生養之德；然後嘗嘗酒味，並加以贊揚令主人高興；最後仰杯而盡。
在當代，古代的酒禮已經成為了壹種中國獨有的傳統文化，而隨著現代生活因素的改變，平等與民主的思想影響越來越深，中國酒桌上的禮儀也隨之改變，形成了中國獨特的現代酒禮文化。
與此同時，各大白酒的生產廠商也開始運用酒禮來作為自我品牌建造的方式，開始嘗試利用教育消費者的方式來提升自身品牌，加強企業文化，其在推行品牌的同時也影響著當代酒禮的形成。