面條中加碔起什麽作用

先說說堿作用。食用堿主要是為了酸堿中和，而不發出別的滋味。面加水和好之後會發酵，發酵就出產生酸味，加堿之後了，發生的酸味遇到堿就會中和了，就沒有別的味道了。但是也不能加太多，否則堿太多，也挺難吃的。要是馬上吃面的話，也不用加堿。祝妳做面條成功。朋友，覺得合適，望妳采納。