起源
它的起源有兩種說法。第壹種說法，認為紹興酒中的加飯酒，稱為花雕。是用優質的糯米，上好的酒曲加上江浙的泉水，按古法釀制再窖藏數年而成，品質較壹般的紹興酒更好。由於日後從地窖拿起之時，酒量往往只余最初的三分之壹，所以傳統上也會混合新酒壹起喝。
另壹種說法，認為這原是中國浙江紹興的舊俗：以彩色酒壇貯盛好酒，作為送給初生子女的禮物，因酒壇上壹般刻有漂亮的彩繪圖案為裝飾，故稱花雕，後來逐漸變成馳名中外的壹種上等的糯米酒佳釀
花雕酒又名狀元紅和女兒紅。從前每戶紹興人家誕下嬰孩後，都會將壹壇花雕酒埋在地底。如果生的是男嬰，便盼望他長大後飽讀詩書、上京赴考，到有朝壹日高中狀元回鄉報喜，即可把老酒開瓶招呼親朋。話雖如此，能夠真正考上狀元的人萬人無壹，因此實際上“狀元紅”壹般都是在兒子結婚時用來招待客人而已。
女兒紅的傳說
傳說很久以前，紹興東關有壹員外盼嗣心切，無奈妻久不孕，員外尋遍周遭終得壹偏方，妻方孕，員外喜極之際，特釀黃酒廿余壇以慶。冬去春來十月懷胎，員外妻誕下千金，不日便迎滿月，按當地習俗，員外設剃頭酒大宴賓客。酒席散畢，員外見數壇好酒尚未啟封，棄之不免可惜，遂將此酒埋於花園桂花樹下。
光陰似箭，歲月如梭，18載轉眼即逝，員外千金也已長大成人，其容貌艷麗，可謂沈魚落雁、傾國傾城。窈窕淑女君子好逑，說媒提親之人遂絡繹不絕，乃父慎思，許嫁於恩人之子。
不久，大喜之日即到，喜宴間，老員外與賓客歡慶暢飲，酒水漸盡仍不盡興，老員外愁眉之際忽憶桂花樹下還有那已埋藏18年的好酒，即命人掘陳釀以宴賓客，待酒壇出土置於宴廳，去其泥頭，頓時芳香撲來、浸潤心脾，眾人爭相嘗飲，無不為其晶瑩瑰麗之色、甘洌爽口之味所倒，席上騷人不禁贊道：“地埋女兒紅，閨閣出仙童”，眾客稱好！
此後，隔壁鄰居，遠遠近近的人家生了女兒時，就釀酒埋藏，嫁女時就掘酒請客，形成了風俗。此後千百年間，古紹興壹帶逐漸形成“生女必釀女兒酒，嫁女必飲女兒紅”的習俗，人們更把這種酒當名貴的禮品來款待最尊貴的客人。
擴展資料：
花雕酒屬於黃酒，是中國的傳統特產酒。據記載，花雕酒起源於六千年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當中，字號最老的當屬浙江紹興的花雕酒。紹興酒種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是當中最富特色的。
區別
黃酒——黃酒，是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的，屬於料酒中的壹種。烹調時加點黃酒，的確能去除魚、肉類的腥味，但味道卻不比添加料酒時來得芳香誘人。而料酒和黃酒的最大區別就是：黃酒可以作為料酒用；但料酒卻不能當黃酒喝。
花雕——花雕是紹興黃酒的壹種，正是因為其溫和的特性(壹般是15度左右)，花雕酒也深受廣東人的喜愛。花雕酒可直接飲用，也可溫燙至38或40度時飲用。加溫後的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實，容易入口。
除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料制作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。值得壹提的是，吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。
飲用方法
1、冬天的喝法：
加入切成細絲的姜、枸杞子加溫至45度左右飲用。也可將雞蛋打入酒中，燒熱時成蛋花狀，倒入杯中酒香撲鼻，暖人心腸，細品慢酌、其樂融融，具有養身健體的功效。
2、夏天的喝法：在不低於10年的陳釀花雕裏放入幾顆話梅（不要放姜和枸杞子，夏天均宜少食），用電熱壺（最好是用小砂鍋）加熱微開後再煮10分鐘左右，待降至室溫即可入冰箱冰鎮，以10—15℃為佳，加冰塊飲用亦可。不宜似啤酒之牛飲，小口小口地慢飲方可覺其真味。